こりこりとした
独特の食感、唯一無二。



熟したものよりむしろ、



青い未熟なこの子が好き。
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青パパイヤと板麩の炒め煮。


青パパイヤが
大好きすぎるのです。
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見たら、
買う(反射)。
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1個分、
皮を剥いて種を取って
全てスライスしたらこんな量。
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板麩。
これは刻んであるもので
とても使いやすいので常備しています。
私の故郷山形の、庄内地方(海沿い)の
名産である板麩というお麩。
お味噌汁などに簡単に入れることができるので
とても便利です。

グルテンフリーが流行の昨今に
逆行するグルテン食材お麩ですが、
私は大好きです。
その昔には、
お麩を食べると頭が良くなるとか、
都市伝説みたいな話もありました。

低カロリーで
高たんぱく食材。
昔の人の知恵が詰まった食材です。
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スライスしたパパイヤを
サラダ油で炒め、
和風顆粒だし、日本酒、醤油と白だし、
みりんはほんの少々で炒め煮に。

いわゆる沖縄のイリチーでは
ツナ缶や豚肉などを加えることが
多いのですが、
これは戻したお麩だけを加えた
あっさりした炒め煮。
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常備菜にもぴったりです。

数日置くと
パパイン酵素でお麩のたんぱく質が
少し分解されてくるのがわかって、
化学だなあとか、しみじみします。



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豚肉を鶏肉に置き換えるとか、
キャベツを白菜に代えるとか、

そういう代替えが
思いつかない食材のひとつが、
青パパイヤ。
そう高くないお値段で
店頭に並んでいます。

昔、足しげく通っていた
居酒屋のお母さんが沖縄の方で、
美味しい青パパイヤを
食べさせてくれたのが、
私と青パパイヤの出会い。
かれこれ20年くらい前の話笑。
感激するくらいおいしくて、
行くといつも頼んでいました。

薄く大きくスライスするのも
そのお母さん流。


ご興味があったらぜひ、
トライしてみてください。




※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
    
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TRY ME!
 
                
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