44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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2018年09月

秋の長雨とはよく言ったもんです貴重な秋晴れ貴重な日差し秋の和風おろしハンバーグまだあった秋限定ビールに合わせてハンバーグはごく普通に作りました合いびき肉に塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス砂糖ひとつまみ和風ハンバーグですがスパイスは利かせたい性質ですパン粉 ... 続きを読む
秋の長雨とは
よく言ったもんです



貴重な秋晴れ



貴重な日差し
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秋の和風おろしハンバーグ


まだあった
秋限定ビールに合わせて
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ハンバーグは
ごく普通に作りました

合いびき肉に
塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス
砂糖ひとつまみ
和風ハンバーグですが
スパイスは利かせたい性質です

パン粉に牛乳・卵を混ぜて加え
みじん切りの玉ねぎを加え
シンプルなハンバーグたね

強火で両面焼き
日本酒と水をハンバーグの高さの
1/3程度まで注ぎ
中火で蒸し焼きにします

ハンバーグを取りだし

残った汁に醤油を加えて
軽く煮詰めて
和風醤油だれ
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これをハンバーグに
かけます

秋のという所以は
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きのことかぼす
少し秋っぽいかと
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もりっと大根おろしを盛ったら
醤油だれをかけて
カボスを絞って
いただきます
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秋なんですねえ

暑かったり寒かったり
まだまだ忙しいけど



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今日は久しぶりの
晴天

雨が一滴も降らない(であろう)日は
関東では19日ぶり
なんだと

毎日雨で
気づかなかった
庭の金木犀が
凄い香りを放っていました

雨は香りまで
消してしまう


10月こそは
すっきり秋晴れを
期待したいところ


そしてまた台風
みなさまくれぐれもご自愛ください
素敵な三連休を



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
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P1010222cbbp
おろしポン酢 ではない
   
 
                
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忘れられそうな木綿豆腐が一丁あるものだけで美味しく救済炒り豆腐ごはんのおとも豆腐     1丁豚挽肉    80g干し椎茸   2枚ごぼう    1/2本にんじん   1/4本ごま油    小さじ1日本酒    大さじ1みりん    大さじ1~2(お好みで ... 続きを読む
忘れられそうな



木綿豆腐が一丁



あるものだけで
美味しく救済
P1010316acbp
炒り豆腐


ごはんの
おとも
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豆腐     1丁
豚挽肉    80g
干し椎茸   2枚
ごぼう    1/2本
にんじん   1/4本
ごま油    小さじ1
日本酒    大さじ1
みりん    大さじ1~2(お好みで)
白だし    大さじ2~
醤油     小さじ1~
卵      1個

1.豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せ
600w2分加熱後、盆ざるの上で簡易水切り
2.ごぼう・にんじんは笹がき、戻したしいたけは
小さ目の薄切り
3.鍋にごま油を熱し豚ひき肉を炒め、2の具材を加えて
さらに炒める
4.豆腐を崩しながら加え強火で炒める
日本酒・みりん・白だしを加え強火で炒め煮
5.仕上げに醤油を回し入れて煽り溶き卵を加えて
全体に絡める

※味をみて醤油・白だし・みりんはお好みで微調整

冷めてもおいしいので
少し濃い目に味を付けるのがおすすめです
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ごはんに
のせます

そして
かきこみます
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今回はあるものだけで作りました
青味のいんげん等がなかったので
青ねぎで



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広島カープが
リーグ優勝しました
セ・リーグ三連覇
なんて素敵なの

わたし
広島には
縁もゆかりもございませんが

なぜか
広島が好き

どこかにDNAがあるんじゃないかと
旧姓のルーツを調べてみましたが
もはや自分の中では当然の結果ながら
安定の北関東です
どこにも
広島の影はないけど

前世とか見てもらったら
きっとどこかに
広島との関わりがあるんじゃないかとか
勝手に信じています


広島ファンのみなさま
おめでとうございます



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安定の おばあちゃん味

 
                
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今年の秋刀魚豊漁らしいですね塩焼きじゃないやつ秋刀魚のパセリパン粉焼き秋のビールと 詳細はこちらに→ LIBz LIFE 秋刀魚のパセリパン粉焼き飲み比べしたい※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのランキングに参加し ... 続きを読む
今年の秋刀魚



豊漁らしいですね



塩焼き
じゃないやつ
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秋刀魚のパセリパン粉焼き


秋のビールと
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詳細はこちらに
→ LIBz LIFE 秋刀魚のパセリパン粉焼き
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飲み比べしたい



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心労は
寄せては返す
波のよう

引いたかと思ったらすぐ
また押し寄せてきて
終わりがない

穏やかに凪いでさざ波の日も
岩をも飲みこむような大荒れ日も


悩みは
尽きません


※あそこにもあそこにも書いてない、
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パン粉さくさく 
 
                
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台湾行ったことないんだけどね妄想ずっと行きたい国魯肉飯(ルーローファン)豚バラのブロックがあったので魯肉飯(ルーローファン)作りましたかなり美味しかったので覚書◆材料豚バラブロック  大1本(500~600g)生姜       ひとかけにんにく     大 ... 続きを読む
台湾



行ったことないんだけどね
妄想



ずっと行きたい国
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魯肉飯(ルーローファン)


豚バラのブロックがあったので
魯肉飯(ルーローファン)作りました
かなり美味しかったので
覚書
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◆材料
豚バラブロック  大1本(500~600g)
生姜       ひとかけ
にんにく     大ひとかけ
八角       2個
きび砂糖     大さじ3
日本酒      大さじ3
醤油       大さじ3
オイスターソース 大さじ1
水        大さじ5~6
※水は煮詰め具合で微調整
五香粉      適宜
フライドオニオン 大さじ5
ゆで卵      お好みの数
(冷蔵庫から出したての卵を
沸騰した湯に入れ7分茹で冷水にとる)
茹でた小松菜   適宜

◆作り方
1.豚バラ肉は1㎝角・にんにく生姜はみじん切りにする
2.フライパンに豚バラ肉を入れ脂が出てくるまで炒めていく
途中にんにく生姜を加えしっかり炒める
3.八角と調味料を入れ蓋をして煮絡める。 
※水分量は様子を見ながら調整
4.フライドオニオンを加え五香粉を加えて調える
ゆで卵を加えさっと煮汁を絡める
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こんなに簡単なのに
なんて美味しいの
半熟卵
とろりでやばい
画像はないので
妄想してください笑
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フライドオニオンは市販品
作ってもいいけど
市販品は楽ちんです

他に大した材料もないし
サラダなどいろいろ使えるので
魯肉飯作るなら
お買い求めになるのもおすすめ



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フライパンを
新調しました







いままで使っていた
テフロンのものがダメになったので
考えに考えた結果の選択
今回は長く使えそうなものを
選んだつもり

テフロンが不調になってから
鉄製のものを愛用しています
もともと持っていたものですが
改めて鉄の良さを感じます




油を使わなくてもよいものも
ひとつは持っていたいということで
新調しました

重さはなかなかですが
取っ手が両サイドについているので
両手で返すことができ優れもの
豚ばらを油なしで炒めても
全く遜色なくいい感じです

消耗していくのではなくできれば
良いものを
長く使いたい
ちょっとした賭け

吉と出るか
凶と出るか

これから
使い込んでから


みなさま
素敵な一週間を



※あそこにもあそこにも書いてない、
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リピ確実
    

                
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酷暑を越えたら一気に肌寒くなりました明日からはまた暑いんだってふつうの秋晴れが待ち遠しい野菜ジュースナポリタン野菜ジュースを使ってあっさりナポリタンに半熟卵乗せこの日はちょっとあっさり目に仕上げたくてウインナー・玉ねぎ・ピーマンを炒めたら一旦取り出してこ ... 続きを読む
酷暑を越えたら一気に
肌寒くなりました



明日からはまた
暑いんだって



ふつうの
秋晴れが待ち遠しい
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野菜ジュースナポリタン


野菜ジュースを使って
あっさりナポリタンに
半熟卵乗せ
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この日はちょっと
あっさり目に仕上げたくて

ウインナー・玉ねぎ・ピーマンを炒めたら
一旦取り出して
これ
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野菜一日これ一本

同じフライパンにこれを入れて煮詰め
顆粒洋風だしとケチャップ
はちみつ少々と塩胡椒で調えます
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冷蔵庫から出したての
良く洗った卵を
パスタを茹でている鍋にドボン
7分茹でて冷水でしっかり冷やします
P9150089cbbp
これ
とてもいいです



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わたしの高校入試は
田舎だったので

受ける学校なんて
限られていて

あそこが本命
あそこが滑り止め
なんて
一瞬で決められたのに

都会って
首都圏って
すごい

山のように学校があって
おまけに今は
学区もないし
張り巡る交通網のおかげで
結構どこにでも行けるし

受験する学校を決めるのが
一苦労
毎日ネットと本と
資料とにらめっこ

同じような境遇の方がいらしたら
一緒にがんばりましょね


毎日料理はしてるけど
余裕がないです
がんばります

週末は暑さの戻り
みなさま
素敵な三連休を



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P9150057cbbpb
塩分も控えられます

 
                
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短時間で作れてそれなりにごほうび感が出ますごほうびシフォンそういうわけでがんばってる子どもらにごほうび試合観戦から帰って夕飯に間に合うものを間に合いました12㎝2個 15㎝1個卵黄     5個牛乳     75gサラダ油   55g薄力粉    90g ... 続きを読む
短時間で作れて



それなりに



ごほうび感が出ます
P9170059cbp
ごほうびシフォン


そういうわけで
がんばってる子どもらに
ごほうび
試合観戦から帰って
夕飯に間に合うものを
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間に合いました

12㎝2個 15㎝1個
卵黄     5個
牛乳     75g
サラダ油   55g
薄力粉    90g
バニラ    適宜
卵白     5個
グラニュー糖 65g
P9170030cbbp
真ん中の穴に
目いっぱいホイップ注入
P9170037cbbp

P9170051acbbp
シャインマスカットとピオーネ
ゴールドキウイ
P9170090cbbp
12㎝は
子どもらにひとつずつ
ボリューム満点
P9170105cbbp
おつかれさま


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最後の試合と思っていたのに
どんでん返し
夕飯で
2日間の試合を終えた娘との
会話が盛り上がっていたら

中1男子
すねる

中1男子もその日は
2日間試合でしたが

練習試合なので

どうしても話題の主役は
姉になってしまいますけど
当然ですけど

  おれも試合してきたのに

とか
すねる


中学生
まだまだお子ちゃま

ごほうびは
平等です



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P9170108cbbp
よくがんばりました
 
                
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ももレンジャー紅一点は憧れですももレンジャーメロンパンほんとはハートのつもりです娘の試合の日の朝はメロンパン以前もこちら→ココアメロンパン でお話させて頂きましたが中学校での試合が最後になるかもしれないこの日のメロンパンはクッキー生地にハートを仕込んでみ ... 続きを読む
ももレンジャー



紅一点は



憧れです
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ももレンジャーメロンパン


ほんとはハートの
つもりです
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娘の試合の日の朝は
メロンパン


以前もこちら→ココアメロンパン で
お話させて頂きましたが
中学校での試合が
最後になるかもしれない
この日のメロンパンは
クッキー生地に
ハートを仕込んでみた
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アーモンド粉入りクッキー生地を
適当に二分割して
一方に着色したもの
味は普通のバニラ味
P9150124cbbp

P9150134cbbp
さくさく



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もう少し
伸ばせたのじゃないか
あんなにがんばったのに
なんでこうなった
他のやり方がもっと
あったはずなのに

一生懸命がんばったけど
報われないことが多くて
傍らで見ているこちらが
辛かった

きっと悔しくて情けない気持ちで
いっぱいだっただろうけど
試合直後の彼女の笑顔に
救われたのはわたし




まさかの繰り上げ?!

人生
何があるかわからない笑

もう一度
メロンパン


みなさま
素敵な一週間を



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がんばれメロンパン    

 
                
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週末おつまみにいかがでしょう九州料理などで見かける胡麻さばのアレンジ簡単ですすだち胡麻鰤酸味はすだちの果汁で優しい酸味に仕上げました作り方はとても簡単材料ぶり(刺身さく)    1本みょうが        1本小葱 大葉       お好みですだち    ... 続きを読む
週末おつまみに
いかがでしょう



九州料理などで見かける
胡麻さばのアレンジ



簡単です
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すだち胡麻鰤


酸味はすだちの果汁で
優しい酸味に仕上げました
IMG_1634cbbp
作り方は
とても簡単

材料
ぶり(刺身さく)    1本
みょうが        1本
小葱 大葉       お好みで
すだち         1個
漬けダレ
日本酒         大さじ2
みりん         大さじ2
白味噌         大さじ2
薄口醤油        小さじ1
すだち絞り汁      1個分
すり白ごま       大さじ2
炒り白ごま       適宜

1.耐熱容器に日本酒・みりんを入れ600wで
1分程度レンジアップする
2.1に白味噌を加えてよく溶き混ぜ薄口醤油・
すりごま・すだちを加えて良く混ぜ冷ます
※白味噌がない場合
・田舎味噌などは塩分が多いので醤油を入れません
・味噌の量は味見をしながら加えてください
・甘味が足りなければ砂糖少々加える
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3.切って並べたぶりにたれをかける
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暫時漬け込む
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4.皿に盛りすだちと
お好みで小葱・みょうが・大葉などを添える
お好みの酸味になるようすだちを絞ります
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二子玉川のビール
FUTAKO ALE 添え



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いちにちに一か所
何かを綺麗にする運動を
しています

ずぼらな割に凝り性
全部をきれいにしようとすると
気が滅入る→やる気が失せる→サボる

大きく出ると上手く行かないので
目標を低く設定したら
結構できるもんだと
気が付きました


昨日は
一粒万倍日で天赦日で
大安

これ以上ない強運の日であることを
病院帰りの車中のFMで知りました

なにかもっと
すごいことを
しておけばよかったな


みなさま
素敵な週末を



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最高おつまみ
    



 
                
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気が付けばまた珈琲味すみませんうっかりいつものおやつモカロール巻きました卵黄     4個牛乳     50g太白胡麻油  45g薄力粉    70gにカルーアリキュールとインスタントコーヒーを目分量で笑卵白     4個グラニュー糖 60gを合わせてシフ ... 続きを読む
気が付けばまた
珈琲味



すみません
うっかり



いつものおやつ
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モカロール


巻きました
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卵黄     4個
牛乳     50g
太白胡麻油  45g
薄力粉    70g

カルーアリキュールと
インスタントコーヒーを
目分量で笑

卵白     4個
グラニュー糖 60g
を合わせてシフォン生地
190度で15~16分

ホイップは
タカナシの42%
P9100143cbbp

P9100163cbbp
自分が食べたい
シフォンのモカロールですが
たぶんまた
食べないで終わる




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実は先週
指先を切ってしまって
ス〇イサーで汗

まさかまさかの
4針笑

もうすぐ
抜糸です


何事も
焦ってはいけません
集中力も
大事


何があっても
ぶれないのが
得策



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P9100149cbbp
おうちおやつ  

 
                
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雑だねえマヨ毎度のことながら詰めが甘いクリスピーカルフォルニアロールなんでこんなに雑なんでしょ陽が暮れちゃう前に写真撮らなきゃとか焦り過ぎてた(言い訳)裏巻きはとびっことか胡麻とかつけますが今回はこれでクリスピーなんだこれ正解は揚げ玉=天かす香ばしくてサク ... 続きを読む
雑だねえ
マヨ



毎度のことながら



詰めが甘い
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クリスピーカルフォルニアロール


なんでこんなに
雑なんでしょ
陽が暮れちゃう前に
写真撮らなきゃとか
焦り過ぎてた(言い訳)
P9090058cbbp
裏巻きは
とびっことか
胡麻とかつけますが
今回はこれでクリスピー
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なんだこれ
正解は
揚げ玉=天かす

香ばしくてサクサク
とても美味 正解

中身は至ってオーソドックス
サーモン
きゅうり(塩もみ済み)
海老(日本酒入りの湯で茹でて)
サニーレタス
出汁巻き卵

ラップにすし飯を広げ
海苔を半分に切って広げ
上記の具材を置いて巻き込み
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出汁巻きは
卵焼き器を縦使い笑
長さを出したいときは
この方法で焼きますが
正直
焼きにくいことは確か笑

寿司飯は
水を若干少な目に入れ出汁昆布入れて炊き
寿司酢(酢・砂糖・塩)に白ごま入り
P9090038cbbp
鶏つくね団子の吸い物も

海老を湯がいたお湯をしっかり灰汁取り
ご飯を炊いた時の昆布も洗って再利用
茅野舎のだしを入れ
薄口醤油とみりん少々

鶏挽肉は
塩・日本酒・おろし生姜・薄口醤油
葱みじん切り・卵・片栗粉
ふんわり柔らかく仕上げます
P9090068cbbp
おうちごはんは
やっぱりいいねえ



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学校が始まり
あっという間に期末テストも終わり
やっと
日常

なのに
今日も明日も
学校からの学校

秋は母さんたちも
忙しいのです

新学期の春も忙しい
夏休みの夏も忙しい
行事満載秋も忙しい

冬は
忙しくないんだっけ
忘れた笑


今日は9月11日
USオープン観て
幸せな気持ちに
なりました

今日は
どんな1日になるかな
良い1日になりますように



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P9090072cbbp
もう少し綺麗に・・・反省    

 
                
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テスト終わりのご褒美はこれチーズテリーヌずっと作ってみたかったチーズテリーヌを作りましたプロのレシピを元に少しアレンジさせて頂きましたクリームチーズ    225g(ハーフポンド)サワークリーム    180g生クリーム      130gグラニュー糖  ... 続きを読む
テスト終わりの



ご褒美は



これ
P9070150acbp
チーズテリーヌ


ずっと作ってみたかった
チーズテリーヌを作りました
P9070192acbbp
プロのレシピを元に
少し
アレンジさせて頂きました

クリームチーズ    225g(ハーフポンド)
サワークリーム    180g
生クリーム      130g
グラニュー糖     70g
卵黄         2個
全卵         1個
片栗粉        大さじ1
薄力粉        大さじ1
レモン汁       小さじ1
ラム酒        小さじ1
バニラ        適宜

全ての材料を混ぜ
160度湯煎で蒸し焼き60分

クリームチーズとサワークリームは
普段使っているものの
全量使用の配合にしました
クリームチーズは一箱ハーフポンドのもの
サワークリームは中沢の180ml
P9070170cbbp
しっとりしゅわしゅわ
P9070199cbbp
型には繰り返し使えるオーブンシートを
敷きました
P9070210cbbp
初めて作ったので
課題は残りましたが
はまりそうです笑



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ちょっとだけ
残った材料

いつか使うと信じて
保存(保管)していても結局
使い切れずに廃棄してしまうことが

というわけで
プロの方のレシピを参考にさせて頂くときも
自分が使っている材料の容量に合わせて
アレンジしてしまいます

熟慮に熟慮を重ね
出来上がったレシピであることは
重々承知ですが
無駄も出したくないし
改良ならぬ改悪 
かもしれないけど

一般家庭には
材料使い切りが
優しい

今回余った卵白は
晩ごはんの唐揚げに
入れました笑


みなさま素敵な
一週間を



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P9070132cbbp
エッジの効いた四角いのがツボ    

 
                
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世知辛い弱り目に祟り目とはまさにいま豚キムチ納豆炒飯息子さんテスト期間で給食なく娘さん不在なので息子仕様炒飯まず多めの油を入れたフライパンで卵を揚げ焼きにします白身で黄身を包み込むようにしながら目玉焼きの両面焼きみたいな感じで中は生に近いとろとろでOK豚 ... 続きを読む
世知辛い



弱り目に祟り目とはまさに



いま
P9050098cbp
豚キムチ納豆炒飯


息子さん
テスト期間で給食なく
娘さん不在なので
息子仕様炒飯
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まず
多めの油を入れたフライパンで
卵を揚げ焼きにします
白身で黄身を包み込むようにしながら
目玉焼きの両面焼きみたいな感じで
中は生に近いとろとろでOK

豚小間肉をサラダ油で炒めます
キムチは好きなだけ刻んでフライパンへ
納豆はタレも一緒に加えます
良く炒めたら温かいごはんを入れます
顆粒鶏ガラスープも少々
醤油とごま油で調えます

揚げ卵を乗せねぎを散らします
追いキムチもおすすめです
P9050086cbbp
決壊
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辛旨ランチは
娘不在のときに限ります



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ここのところわたし
いいことがありません
というか
わるいことばかりが
おこります
弱り目に祟り目

本当に
かみさまなんているんだろうか
いるとしたらほんと
かみさまはいじわる

でも
わたしにいいことがない分
家族にいいことがあればいいや

傷に塩を塗り込むような仕打ち
台風からの地震
大きな大きな被害
天災は
誰にも止められない

それに比べたら
わたしなんて
ちっぽけね


前向きに
がんばりましょう



※あそこにもあそこにも書いてない、
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傷口ににんにくも激痛    

 
                
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夏のお疲れにパワー充填料理あっさり目豚とニラの冷しゃぶもりっと食べられます詳細はこちらに→LIBz LIFE 豚とニラの冷しゃぶ生姜を利かせてます夏の終わりに※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのランキングに参加して ... 続きを読む
夏のお疲れに



パワー充填料理



あっさり目
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豚とニラの冷しゃぶ


もりっと
食べられます
IMG_1482cbbp
詳細はこちらに
LIBz LIFE 豚とニラの冷しゃぶ
生姜を利かせてます
P8300457cbbp
夏の終わりに



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長年食堂を続けていますが
こんなに頻繁に
災害のことを書くことは
無かったように思います

台風の被害も
治まらないこんなときに
まさかの大きな地震
天災が
多過ぎる

小さな島国
大丈夫なのでしょうか

真夜中の地震
深い眠りの中の
突然の揺れ
どんなに怖かったことか

札幌の地盤沈下も
凄まじく目を疑います
人の行き来が少ない時間であったことが
せめてもの救いと
言っていいのでしょうか


未だ復旧が終わらない
大雨被害の四国中国
台風被害の近畿
そして地震の北海道

みなさまどうか
ご自愛ください




※あそこにもあそこにも書いてない、
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LiBzLIFE(リブズライフ)
P8300468cbbp
簡単です   


                
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