花椒。


王道の
王道。


一度入れたら、


なしでは、
ムリよ(笑)


ド定番・ウチの麻婆豆腐。

まったく工夫も何もないけど、
丁寧に作りまショウ。

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◆材料 （ ２人分 ）
　　　　　　　　豆腐 　　　　　　　　　　　　　　　大きめ１丁
　　　　　　　　長ネギ 　　　　　　　　　　　　　　１本
　　　　　　　　豚挽肉 　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　　　みじん切り生姜 　　　　　　　　　 　小さじ１
　　　　　　　　みじん切りにんにく 　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　　サラダ油 　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　　　　　豆板醤 　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２～１
　　　　　　　　豆鼓（あれば）　　　　　　　 　　　小さじ１
　　　　　　　　■ 合わせ調味料
　　　　　　　　水 　　　　　　　　　　　　　　　　２５０cc
　　　　　　　　鶏ガラスープの素 　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　紹興酒（日本酒） 　　　　　　　　　大さじ３
　　　　　　　　ケチャップ 　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　　　　　　砂糖 　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２
　　　　　　　　醤油 　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２と１/２
　　　　　　　　コショウ 　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　　水溶き片栗粉 　　　　　　　　　 　　適宜
　　　　　　　　ゴマ油 　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　
　　　　　　　　GABAN花椒　　　　　　　　 　　　 少々
　　　　　　　　ラー油 　　　　　　　　　　　　　　少々

◆作り方
　　　　　１．豆腐は水切りしておく。ちなみにアタシはキッチンペーパーで包んで
　　　　　　　熱くなるまでレンチンしてそのまま重石をしています。
　　　　　２．深めのフライパンにサラダ油と挽肉・生姜・にんにくを炒め、
　　　　　　　豆板醤と刻んだ豆鼓を入れ炒める。
　　　　　３．合わせ調味料を入れ。みじん切りにした長ねぎの約半量を入れ、
　　　　　　　ひと煮立ちしたら、水切りした豆腐をさいの目に切って入れる。
　　　　　４．蓋をして数分弱火で煮込む。一度火を止めて休ませると味が染みる。
　　　　　　　最後に残りの長ネギを入れ、片栗粉でとろみをつけゴマ油を回し入れる。
　　　　　５．器に盛り、花椒とラー油をかけてデキアガリ。


GABAN花椒を最後に！
香りがパッと引き立って、
花椒なしでは麻婆豆腐じゃない！！
って、思いマス

紹興酒や豆鼓は
あればぜひ使って。
ぐんと本格的な香りに。







　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　素なんて使わなくたって････。

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