44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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カテゴリ: テイバン

ハワイ名物、スパムおにぎり。わたしの作り方。スパムおにぎり。わたしだけの作り方。で、ちょっとだけ遊んでみた。塩味と旨味と脂が美味しいスパムなので、ごはんはさっぱり一工夫。ガリを刻んで入れるのが好き。今回は白ごまと一緒に混ぜて、おにぎり。ガリが入れるとさっ ... 続きを読む
ハワイ名物、



スパムおにぎり。



わたしの作り方。
P2160177acbp
スパムおにぎり。


わたしだけの作り方。
で、ちょっとだけ遊んでみた。
IMG_8026cbbp
塩味と旨味と脂が美味しいスパムなので、
ごはんはさっぱり一工夫。
P2160153cbbp
ガリを刻んで入れるのが好き。
今回は白ごまと一緒に混ぜて、
おにぎり。
P2160194acbbp
ガリが入れると
さっぱりして美味しい。
ずいぶん昔に思いつき、以来、
自分で作るときはいつもガリ入り。
P2160187cbbp
卵焼きで遊んでみた。
おべんとうにも。



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五輪は毎シーズン、
見どころ満載ですが、
特に、
選手の裏話的エピソードを聞くのが
好き。

どんな一流選手も、一長一短。
様々な事情を抱え、
様々な状況を乗り越えて、
成功したり失敗したり。

大した努力もなしに
夢がかなわないことを憂う自分が
どんなにちっぽけなのかと、想う。


何事も、
一流を観るのは
いいことだなと
思います。



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P2160224cbbp
行楽弁当にもおすすめ。 

 
                
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冬五輪は楽しいです。たまりません。生姜焼き、玉ねぎ多目。時間がなくても簡単で、ごはんがすすむ生姜焼き。ロース薄切りで生姜焼き。肉、ちょっと足りないかなとか思ったので、玉ねぎ多目、しめじイン。先に玉ねぎとしめじを炒めて取り出してから、肉を焼き、あとから合わ ... 続きを読む
冬五輪は



楽しいです。



たまりません。
P2210514cbpp
生姜焼き、玉ねぎ多目。


時間がなくても簡単で、
ごはんがすすむ生姜焼き。
P2210505cbbppp
ロース薄切りで生姜焼き。
肉、ちょっと足りないかなとか
思ったので、
玉ねぎ多目、しめじイン。
先に玉ねぎとしめじを炒めて取り出してから、
肉を焼き、あとから合わせる戦法。
玉ねぎがシャキッと仕上がります。

豚ロースには塩胡椒と薄く薄力粉。
普通、
粉はつけないものかと思いますが、
つけておくとタレにとろみがつきます。

タレは
おろし生姜と日本酒、みりん、しょうゆだけ。
P2210391cbbp

P2210414cbbp

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うっかり五輪見過ぎて
ごはんの準備がぁぁぁぁなんてときにも
簡単なのでだいじょうぶ(←わたしのこと)

琉球セゾンは頂き物。



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パシュート、おもしろい。
美帆さん金銀銅。
全色コンプリートって、
凄すぎる。

そして、
大好きフィギュアも
上位選手が全員自己ベストとか、
有りえない展開。

日本選手は固唾を飲んで応援。
涙出た。

お楽しみの
メドべさまとザギトワさまは、
安定過ぎる。
メドベさまの上品で優雅で美しすぎる演技、
黒鳥にしか見えないザギトワさまの
キレキレの演技に、陶酔。


楽しすぎる。



※あそこにもあそこにも書いてない、
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LiBzLIFE(リブズライフ)
P2210530cbbp  
どんぶり◎


                
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いつだったかに作ったつまみ。こんなんですみません。白子のカレーフリッター。いつだったか作った白子料理。鱈の白子が好き。白子は洗って水気を切り、一口大に切り、塩胡椒、薄力粉を薄く付け、薄力粉、ベーキングパウダー、カレー粉を水で溶いたものをつけて揚げました。 ... 続きを読む
いつだったかに作った



つまみ。



こんなんですみません。
P2050383acbp
白子のカレーフリッター。



いつだったか作った
白子料理。
IMG_7808cbbp
鱈の白子が好き。

白子は洗って水気を切り、
一口大に切り、
塩胡椒、薄力粉を薄く付け、
薄力粉、ベーキングパウダー、カレー粉を
水で溶いたものをつけて
揚げました。
P2050402cbbp
普通に
おいしい。
P2050440cbbp
白子好きさんには
悪くないと思います。
天ぷら、ポン酢に飽きたら
いかがでしょう。
普通ですが、おいしいです。



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ちょっとバタついてます。
週末出かけてると、
いろいろ間に合わないのが
正直なところ。

明日あたりで
軌道修正できるかな、
ってことで。



※あそこにもあそこにも書いてない、
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LiBzLIFE(リブズライフ)
P2050442cbbp
天ぷらもいいけど、フリッターもね。
 
                
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休日の、晩ごはん。お出かけ前に、作り置き。手羽元のトマト煮込み、白味噌仕上げ。手羽元で定番のトマト煮込み。ごく普通ですが。大量です笑手羽元16本に塩胡椒、少しとろみをつけたいので、薄力粉を薄く付けて、オリーブオイルでにんにくを炒め、手羽元を焼き付け。玉ね ... 続きを読む
休日の、晩ごはん。



お出かけ前に、



作り置き。
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手羽元のトマト煮込み、白味噌仕上げ。


手羽元で定番の
トマト煮込み。
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ごく普通ですが。

大量です笑
手羽元16本に塩胡椒、
少しとろみをつけたいので、
薄力粉を薄く付けて、
オリーブオイルでにんにくを炒め、
手羽元を焼き付け。
玉ねぎ大1個を乱切りにして加え、
さっと炒めたら白ワイン50ml、
トマト水煮缶とトマトジュースも加え、
酸味を抑えるために砂糖を少々。
大きめに切って面取りしたじゃがいも大4個、
ローリエを入れて煮込み。

仕上げは白味噌。
大さじ2程度溶かしこみ、
塩胡椒で仕上げました。
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わたしは田舎味噌の育ちですが、
白味噌はよく使います。
塩味といういよりも甘味と旨味が強く、
まろやかな白味噌。
トマトと味噌は良く合います。
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言わなきゃ、
白味噌入ってるなんて、
誰も気づかない笑



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息子の小学校生活の
ラストゲーム。

幼稚園の年中から始めた
スクールのラグビー。
中学からは上部組織に入部するため、
いまのスクールは卒業になります。

そんな小学生最後の試合は、
いろんなラッキーも重なり、
子どもも親も嬉しい結果で、
終わることができました。

だぶだぶのジャージを着て
始めた幼稚園時代からのことを思うと、
柄でもなくふわっと走馬灯。


中学に行っても
がんばってね。



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ひとつ作っておくだけで、安心。

 
                
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チョコレートにまみれ、なかなか思ったようにいかず、チャプチェ。作り置き、チャプチェ。ある日のごはん。午後から仕事の日は午前中に作り置きできるおかずを仕込みます。春雨、見えない。チャプチェ自体は普通のです。しかも今回は、焼き肉のタレさんに助けてもらいました ... 続きを読む
チョコレートにまみれ、



なかなか思ったようにいかず、



チャプチェ。
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作り置き、チャプチェ。


ある日のごはん。
午後から仕事の日は
午前中に作り置きできる
おかずを仕込みます。
IMG_7866cbbpp
春雨、見えない。
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チャプチェ自体は
普通のです。
しかも今回は、
焼き肉のタレさんに助けてもらいました。
生姜、にんにく、日本酒や醤油を足して、
既製品特有の味を微調整。

ただ、春雨は、
国産馬鈴薯澱粉のものを使います。
緑豆春雨は、柔らかすぎます。
コシのある春雨を選びましょう。
P2080492cbbp
牛肉、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、
たけのこ、しめじ、とか。

とにかくある物で作れます。



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今日はとにかく、
チョコレートと格闘中笑

また明日。



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温め直しても遜色なし。

 
                
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とろけるお肉、家族みんな、だいすき。わたし、以外笑豚の角煮。おいしく、できました。とろとろに煮えたお肉に、あまり興味がないわたし。でも家族のためですもの、作ります、きっちり。肉はしっかり焼き付けて、日本酒と水を肉が浸るくらい入れ、少量の鶏ガラスープの素と ... 続きを読む
とろけるお肉、



家族みんな、だいすき。



わたし、以外笑
P2080549acbp
豚の角煮。


おいしく、できました。
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とろとろに煮えたお肉に、
あまり興味がないわたし。

でも家族のためですもの、
作ります、きっちり。
肉はしっかり焼き付けて、
日本酒と水を肉が浸るくらい入れ、
少量の鶏ガラスープの素と葱の青いところ、
生姜の薄切りを加え、
圧力鍋で煮込みます。
肉が柔らかくなったら黒糖を加えて、
さらに煮込みます。
醤油とオイスターソースで味を調え、
さらに煮込んで火を止め、
8分茹での半熟卵を入れて冷まします。
一晩置いてごく弱火で温め直し、
いったん具材を取り出し、
煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけました。

温め直すときに火が入ることを考え、
ゆで卵はごく半熟に仕上げておきます。
沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を
8分茹でた半熟卵。
食べる時には、こんな状態。
IMG_7896cbbp

P2080564acbbp
まずは下茹ででしっかり肉を柔らかく煮ておくこと。
肉が煮汁から出ないようにしっかり煮汁に浸すこと。
塩味は最後に調えること。
冷める時に味が滲み込むので前日に作ること。



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今夜は平昌オリンピックの
開会式。
日本の活躍が楽しみですが、
それと同じくらい、
いまの世界情勢の中での
開催地の対応が気になります。

平和の祭典。
国の威信をかけての戦いですが、
スポーツはノーサイド、
政情は絡まないで欲しい。

純粋に
楽しみたいものです。


冬のオリンピックは毎回
見どころ満載なのですが、
特に注目の好きな競技は、
スキークロスやスノボクロス。




※あそこにもあそこにも書いてない、
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作り置きで、おいしい。   

                
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寒いです。人に会うとまず第一声はお天気話。ご自愛ください。ビーフシチュー。切り落とし(自分で切った)肉が冷凍庫で眠っていたので、ビーフシチュー。すね肉じゃないけどね。月に1度か2度、どうしても牛肉が食べたくなる日があって、そんなときは決まって、スーパーで ... 続きを読む
寒いです。



人に会うとまず
第一声はお天気話。



ご自愛ください。
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ビーフシチュー。


切り落とし(自分で切った)肉が
冷凍庫で眠っていたので、
ビーフシチュー。

すね肉じゃないけどね。
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月に1度か2度、
どうしても牛肉が食べたくなる日があって、
そんなときは決まって、スーパーで安価な
アンガス牛の厚切りステーキ肉を買って、
家でもりもりステーキナイト。
これは、
勢い余って買いすぎたお肉を
角切りにして冷凍。

塩胡椒、薄力粉をつけバターで焼き、
にんにく、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、
炒めて、赤ワイン、トマトジュース、水、
ローリエ、圧力鍋で煮込み。
デミグラス缶、ケチャップ、ソース、はちみつ
塩胡椒とスパイスで調えました。
P1302132cbbp
ガーリックトースト。

おろしにんにくと刻みパセリ、
塩少々をバターに混ぜてバゲットに塗ったものを
冷凍しておくと便利です。
P1302161cbbp
子どもらには
バターライスを添えました。
ほぼハヤシライス笑。

ごちそうさま。




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離れて暮らす母が風邪を引いたと。
珍しく連絡がないなと思ったら、
寝込んでいたらしい。
通院することもなくひたすらひとり、
ふとんにくるまってしのいだらしい。
どうも症状を聞くと、
インフルBの気配。
なんとか山は越えたみたいだけど、
離れて暮らすと、
心配しかない、
お互いに。


今週の低気圧。

天気予報は情報源ごとに微妙に違い、
何を信じればいいのか、という感じ。
今週の雪は降るのか降らないのか、
積もるのか積もらないのか。
今回の低気圧は予測不能の気まぐれタイプ、
らしい。

大して降らない、
に、一票。
(希望的観測)


みなさま、
ご自愛ください。




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P1302151cbbp
あつあつ。    

                
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わたしの先には、何がある。手羽先の先には、何がある。名古屋風手羽先、の先。一般的に手羽先という名で売られているものは、手羽中と先っちょがついている。だからここが本当の手羽先なんじゃないか、と思ったら、手羽先の先は、手羽端というんだって。「鶏ガラスープ用」 ... 続きを読む
わたしの先には、
何がある。



手羽先の先には、



何がある。
P1281892cbp
名古屋風手羽先、の先。


一般的に手羽先という名で
売られているものは、
手羽中と先っちょがついている。
だからここが本当の手羽先なんじゃないか、
と思ったら、
手羽先の先は、手羽端というんだって。
IMG_7588cbbp
「鶏ガラスープ用」という
鶏ガラ、という名の手羽端。
可食部はごくわずかだけど、
わたしの好きな部位。
柿安さんで100g31円。
高いんだか、安いんだか笑

名古屋風手羽先、風で。
どんだけ風なの。

Cpicon 名古屋風手羽先。 by ∴nico

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肉はほとんどないので、
駄菓子屋さんで売って欲しいくらい、
ジャンキー。
P1281938cbbp
お手拭&ビール、必須



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昨日、
息子さんの中学の制服を
注文しに行きました。

新1年生らしい、
ぶかぶかの制服姿をみると、
なんとも、
誇らしい喜びが
そこはかとなく湧いてきます。


子どもらの通う中学の男子の制服は学ラン。
この辺の中学はブレザーが大半なので、
ちょっと、異色なのですが、
やっぱり学ラン、かっこいい。
試着しながらサイズ合わせをしていたら、
学ランの「いま」を知ることに。

学ランは「詰襟」ともいい、
大昔、わたしの時代の学ランは、
襟が高くプラスチックみたいなカラーが
入っていましたが、
最近の学ランは襟が少し低くなり、
首が痛いカラーもなくなり、
角が取れて丸くなり
「襟元が痛くない形になっております」
との説明を受けまして、
衝撃。

そうだったのね、詰襟。
もちろん学校によっては、
襟が高い形もあるかと思いますが、
この事実、
初めて知ったわたしには
衝撃でした笑。

そんな学ランを着て
登校する日も間近。
彼の先には夢がある。
楽しみ過ぎる。



今週も冷えてます。
みなさま、
素敵な一週間を。



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P1281941cbbp
その、先に。    

 
                
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また、です。すっかり、定番おやつになりました。シュークリーム(パイシュー)今日はいちご添え。いつものカスタードクリームに、クレームシャンティイを乗せ、いちごを差し込んでみた。シュー生地は、冷凍保存の和泉シェフのレシピ。シュークリーム好きの方にはおすすめの ... 続きを読む
また、です。



すっかり、
定番おやつに



なりました。
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シュークリーム(パイシュー)


今日はいちご添え。
いつものカスタードクリームに、
クレームシャンティイを乗せ、
いちごを差し込んでみた。
P1251628cbbp
シュー生地は、
冷凍保存の和泉シェフのレシピ。

シュークリーム好きの方には
おすすめのレシピです。
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おうちおやつレベルなら
全く問題ない仕上がりではありますが、
まだまだ改良の余地あり。
少しずつ考えていきます。


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今日も冷えてます。

娘さんは妙な指の腫れを発症。
ああでもないこうでもないと
試行錯誤した結果、
どうやらまさかの、
しもやけになった模様。


インフル大流行中、
みなさまも
ご自愛くださいませ。



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大好きなお菓子。
 
                
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脂ののった鰤が旬です、が、ちょっと脂が重いなと思った日の、鰤メニュー。鰤ソテー。鰤をあっさり食べるソテーです。オリーブオイルでにんにくを炒め、油に香りを出しながらにんにくチップを作ります。こんがり焼けたらにんにくを取り出します。その油で塩胡椒した鰤を焼き ... 続きを読む
脂ののった鰤が旬です、が、



ちょっと脂が重いなと
思った日の、



鰤メニュー。
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鰤ソテー。


鰤をあっさり食べる
ソテーです。
P1201190cbbp
オリーブオイルでにんにくを炒め、
油に香りを出しながら
にんにくチップを作ります。
こんがり焼けたらにんにくを取り出します。

その油で塩胡椒した鰤を焼き付けていきます。
両面焼けたら取り出します。
ソースも超簡単。
トマトの水煮缶にレモン汁と塩のみ。
P1201105cbbp
付け合せは、
高騰する野菜たちの中で、
平常運転している豆苗ときのこ、
今日はエリンギ、これで98円でした。

ごく少量のオリーブオイルで
ベーコンを炒めたらエリンギを加え、
塩を少々振って炒めます。
きのこ類は油を吸収してしまうので、
油多目でのほうが炒めやすいのですが、
すぐに塩少々振ると水分が出てくるので、
油の量が抑えられます。

豆苗を加えたらさっと炒め、
塩胡椒で調える、だけ。
P1201110cbbp

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にんにくチップが
良い仕事をしてくれます。



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「12年後の自分」
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桜の10番

なかなか躍動感あります。
息子さんの学校での製作、
12年後の自分。

息子の12年後、
何をしているのか、
楽しみ。


わたしは何を
しているのかな。

無事に生きていることを、
願います笑



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胸焼けしません。
 
                
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晩ごはんだけど、ランチ。お子様とは言い難い大きい中2と大きい小6、中人と、大人用。大人のお子様ランチ風(中人ランチ)。ハンバーグ作った。冷凍してた海老フライがあったの思い出して、ちょこっと。チーズハンバーグ海老フライタルタルソースフライドポテトナポリタン ... 続きを読む
晩ごはんだけど、ランチ。



お子様とは言い難い
大きい中2と大きい小6、



中人と、大人用。
P1241299acbp
大人のお子様ランチ風(中人ランチ)。


ハンバーグ作った。
冷凍してた海老フライがあったの思い出して、
ちょこっと。
IMG_7455cbp
チーズハンバーグ
海老フライ
タルタルソース
フライドポテト
ナポリタン
ガーリックトースト
ベビーリーフ

先日、ヒレカツ&海老フライの
夕食を作ったときに取り置いてた。
フライは何かと仕込が面倒なので、
作るときは多目に作って冷凍したい。
うちは良く食べるので
取り置くことも難しいのですが笑
少しだけでも
残しておくと便利。
P1241322cbbp
タルタルソースは、
ゆで卵にレリッシュとパセリを加えただけ。
レモン汁と塩胡椒で調えます。
簡易版ですが、十分美味しい。

瓶詰のレリッシュはとても便利。
頻度が低くても
酢漬けは比較的日持ちするので
おすすめです。
P1241351cbbp
ごはんは乗せてないので、
正直ただの、おかずプレートです笑。



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冷えてます。
今朝のわたしの住む街近辺はおそらく、
氷点下5度くらいだったかも。

ロシアでは氷点下65度という記録も
出たとか。

あれ。
なんで人間は凍らないんだっけ?
魚は釣ってすぐに凍っちゃうのに、
なんで人間は凍らないの?
と、登校前の娘に聞いてみる。

  人間は恒温動物、
  魚は変温動物だから

物凄く真っ当な答えが
返ってきました。

じゃあ、
人間もさすがに
裸で一晩氷点下に居たら凍死するけど、
獣はなぜ死なないの?

  獣は毛皮で覆われてるから。
  人間は衣服で保温してるから。

まともです。

さらに言うなら、
人間は保温のために脂肪を蓄え、
人間の男性は体熱生産が盛ん、
女性は若干苦手だけどその分、
脂肪を多くつけるんだってよ。

そういえばうちの小6男子、
半袖短パンに数枚羽織って出掛けてる。
室内ではほぼ半袖短パン。
後生だから長袖着てくださいと頼んだら、
今朝は、長袖短パンでした笑


朝からかなり、
良い会話ができました。

娘さん、
意外とちゃんと勉強してることに
驚き笑



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P1241357cbbpb
ボリューミー。
 
                
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海老だけじゃ、足りません。美味しいかさまし。海老チリ。海老チリ作りました。大食い(家族)なので、どんなに海老入れても足りません、不経済。かさましは必至。今回は、定番卵としめじをたっぷり。ワンタンの皮を揚げて添えました。一緒に食べるとボリュームも出てサクサ ... 続きを読む
海老だけじゃ、



足りません。



美味しいかさまし。
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海老チリ。


海老チリ作りました。
大食い(家族)なので、
どんなに海老入れても足りません、不経済。
かさましは必至。
IMG_7377cbbp


P1181004cbbp
今回は、
定番卵としめじをたっぷり。

ワンタンの皮を揚げて添えました。
一緒に食べるとボリュームも出て
サクサクカリカリもおいしい。
P1181020cbbp
海老は日本酒塩でよくもみ、
卵白と片栗粉を絡めて揚げています。

餡ととく絡んで美味しいかと思いますが、
揚げるとこれまた
かさましにもなります。



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帰るころには消えるだろうとか
安易に考え、
自転車を出して出勤しようとしたら、
想像以上の積雪と悪路に、
悪戦苦闘。

なんでだろう。
田舎に居た頃はこの程度の雪なら
自転車乗れたのにな。

て、
よくよく考えたら、
雪国では除雪車が入ってたことに
気づきましたよ。

また、田舎では、
降った雪はしばらくその場にとどまり、
人や車に踏み固められ、
アスファルト然としていて
自転車も大丈夫。


雪など滅多に降らない
関東に住んでいても、
当時の記憶は
DNAレベルで擦り込まれているので、

蓄積したいろんな経験が交錯して、
結果、
間違った選択をしてる、
残念。

関東の雪はすぐ溶け始め、
それはそれで余計に、
面倒なものです。



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LiBzLIFE(リブズライフ)
P1181012cbbp
かさまし具材、むしろ美味しい。
 
                
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お餅、まだあるんで。でもそろそろ、駄目になりそうなので。救済春巻。明太餅チーズ春巻。間違いないやつ。なんのコツもいらないです。餅に明太子を乗せてプロセスチーズを乗せて大葉と一緒に巻くだけ。今回は市販の小さいサイズの春巻きの皮で。お餅は切り餅の大きさを半分 ... 続きを読む
お餅、
まだあるんで。



でもそろそろ、
駄目になりそうなので。



救済春巻。
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明太餅チーズ春巻。


間違いないやつ。
IMG_7294cbbp
なんのコツもいらないです。

餅に明太子を乗せて
プロセスチーズを乗せて
大葉と一緒に巻くだけ。
今回は市販の
小さいサイズの春巻きの皮で。
P1150591cbbp
お餅は切り餅の大きさを
半分に切った物。
普通の春巻の要領で袱紗包み。
P1150634cbbp
餅、チーズ、とろり。

ちなみにメインは
普通の春巻なので、
P1150558cpp
具はあります笑
P1150641cbbp
冷凍の餅春巻は
油がまだ温まらないうちから入れて、
160度まで上げながらゆっくり揚げるのが
よいです。

春巻おいしい。


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いつになったら
ゆっくりした気分になれるのか。

新年が始まり、
仕事が始まり、
学校も始って、
日常が戻りましたが、

落ち着かないのは
なぜ。


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LiBzLIFE(リブズライフ)
P1150651cbbp
最強。
 
                
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