44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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カテゴリ: テイバン

原宿で娘と飲んだタピオカミルクティーとっても美味しかったけどどう考えても作れるアールグレイシフォンとタピオカミルクティーちょっと久しぶりシフォンケーキ17㎝トール型茶葉はすり鉢で当たって粗めの茶こしをかけて舌触り悪くならないように濃い目に抽出した紅茶を通 ... 続きを読む
原宿で
娘と飲んだタピオカミルクティー
とっても美味しかったけど



どう考えても



作れる
P6210716cbp
アールグレイシフォンとタピオカミルクティー


ちょっと久しぶり
シフォンケーキ
17㎝トール型
P6200635cbbp
茶葉はすり鉢で当たって
粗めの茶こしをかけて
舌触り悪くならないように
濃い目に抽出した紅茶を
通常卵黄生地に混ぜる牛乳の半量分
加えてみた

タピオカを
茹でた
P6210648cbbp
一晩水につけて数分茹でる方法と
当日いきなり1時間茹でる方法と
二通り試してみたけど
一晩浸水法は若干割れたり
柔らかくなりすぎる気も
画像は二種類混ぜてしまってます
意味ない笑

ちなみに茹でるとき
少量の黒糖を入れてます
P6210831cbbp
ミルクティーは
牛乳に茶葉を入れて煮だす
ロイヤルミルクティーに砂糖
P6210680cbbp
おやつです



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梅雨の晴れ間
この時期は
梅の香りで家中が充満してきます

梅干し嫌いのダンナさんには
酷な環境


追熟中の梅の香りは
アロマ


みなさま
素敵な週末を



※あそこにもあそこにも書いてない、
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P6210855cbbp
おうちタピオカ   

 
                
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中華にはビールが合います華みやび海老玉蟹玉ならぬ海老玉あさり入り皮を剥いて背ワタを取った海老は塩胡椒、日本酒でもみこみごま油で炒め生姜のみじん切りと剥きあさりまいたけも加えて炒め塩胡椒これをふんわり卵でとじて鶏ガラスープ、ケチャップ、醤油、スイートチリソ ... 続きを読む
中華には



ビールが合います



華みやび
P6180338cbp
海老玉


蟹玉ならぬ
海老玉
P6180356cbbp
あさり入り

皮を剥いて背ワタを取った海老は
塩胡椒、日本酒でもみこみごま油で炒め
生姜のみじん切りと剥きあさり
まいたけも加えて炒め塩胡椒
P6180304acbbp
これをふんわり卵でとじて

鶏ガラスープ、ケチャップ、醤油、
スイートチリソース、砂糖、酢
水溶き片栗粉で餡に
P6180376cbbp

P6180439cbbp
よく合います。

ごはんに乗せて丼でも◎




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自然災害は
免れない

せめて人にできる危険要因の排除は
事前に済ませておきたいもの
対策ができたはずの被害は
人災

忘れた頃にやってくる
東日本の時も熊本の時も
心に留めたはずなのに

学校の壁 胸が痛い
人災は
最小限であってほしい

いまいちど
身の回りの再確認


どうぞみなさま
ご自愛ください



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P6180445cbbp
完全エビチリ味

                 
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当日作り置き出来たてが一番美味しいけどまあそんなこと言ってられない主婦もそれなりに忙しいトンテキと茹で野菜たっぷりナムル。午後の仕事に行く前は晩ごはん仕込みますトンテキ豚のロースに塩胡椒薄力粉サラダ油で焼いて出てきた脂は捨て日本酒・みりん・醤油・きび砂糖 ... 続きを読む
当日作り置き



出来たてが一番美味しいけど
まあ
そんなこと言ってられない



主婦もそれなりに忙しい
P6080690cbp
トンテキと茹で野菜たっぷりナムル。


午後の仕事に行く前は
晩ごはん仕込みます
P6080696acbbp
トンテキ

豚のロースに塩胡椒薄力粉
サラダ油で焼いて出てきた脂は捨て
日本酒・みりん・醤油・きび砂糖
おろしにんにく
P6080728cbbp
ナムルっぽいの

全て同じ鍋で茹でますが
扱いはそれぞれ別
もやしはさっと茹でてざるに取って冷まし
キャベツもさっと茹でてざるに取って
粗熱が取れたらぎゅっとしぼります
にらはさっと茹でて水にさらし
こちらもぎゅっと絞って切ります
にらは切ってから茹でても◎

それぞれを少しずつ違う方法で茹でるので
ちょっと面倒に想うかも知れませんが
野菜はそれぞれの特徴があるので
こんなことをしています
割愛するなら
切ったキャベツとにらは一緒に茹でてざるに取って
一緒に粗熱取って絞ってもいいです

茹でた野菜はボウルに入れ
まんべんなく混ぜ合わせ
白だし(または醤油)をふりかけて軽く絞ります
↑これ醤油洗い
藻塩・ごま油・おろしにんにくはごく少量
ごまはひねりながらたっぷりと
指でひねって入れると香りも立っておいしい
すりごまではない絶妙さ
P6080736cbbp
このくらい出来てると
帰ってから楽



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中間テストも終わって
ちょっとほっとしたけど
すぐに修学旅行だの課外授業だの
忙しい中学生

こちらも
彼らの行動を把握するのに
四苦八苦

なんとかうまく
回ってるのかな
実は回ってないのかな
提出物は抜けてないかな
持ち物は揃ってる?
買い忘れはない?


自信薄目



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食卓には千切りキャベツを添えました    

 
                
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台風来てるみたいぼんやりプリンなどつくってみたカスタードプリンアイスコーヒーと作り方はこちら→ おやつプリン。 by ∴nicoこちらでもほぼ大丈夫なのですが絶対的にスを入れたくなかったので今回は試しに130度で50分焼いてみたらまだゆるかったので140度で1 ... 続きを読む
台風来てるみたい



ぼんやりプリンなど



つくってみた
P6080624acbp
カスタードプリン


アイスコーヒーと
P6080579cbbp
作り方はこちら
Cpicon おやつプリン。 by ∴nico
こちらでもほぼ大丈夫なのですが
絶対的にスを入れたくなかったので
今回は試しに
130度で50分焼いてみたら
まだゆるかったので
140度で15分
庫内で余熱放置
P6080610acbpb
側面にもほとんど
スは見られません。
中も滑らか、柔らかい。
P6080667cbbp
昔ながらのプリンですが
かなり柔らかな食感です
P6080571acbbp
アイスコーヒーが
大好きです

オーブンで長い時間蒸し焼きするので
光熱費を考えると
多めに仕込んだほうが経済的



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台風が近づいているとか
なんかこんな時期に
ともおもうけど
もうそんな季節なのね


中学の給食
箸やスプーンなどのカトラリーは持参
毎朝うちの中学生たちは
ぎりぎりで持って行く
忘れて困るのは自分なので
おまかせしています

ある晩洗い物をしていたら
姉の分の箸がない
知らないふりをしていたら
後日も普通に過ごしていて

  箸、出てないよ

というと

  そんなはずない
  出したよ

とか言い張るけど
ちゃんとみてくださいと
言い放って放っておいた

後日仕事から帰ったら
こそっと流しに置いてあった

ほらね

どこにあったのと問うと
口パクで

  か・ば・ん・の・な・か

口パク笑

怒る気力も失せて
笑うしかない


数年前ならきっと
怒られる前提の
顔面蒼白必至の形相だったのに

こんな「かわし」が
出来るようになったんだって
そんなところに嬉しくなる

中3娘
やっとここまでに
なりました


みなさま
台風が近づいておりますが
素敵な週末を


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P6080673cbbp
おやつプリン
 
                
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ふんわり軽い口当たりひんやり冷えたスフレは夏のチーズケーキだと思うのです。スフレチーズケーキ。上手く焼けました。成功した生地の配合クリームチーズ 225g(1/2ポンド)グラニュー糖  30g卵黄      4個ヨーグルト   100g生クリーム   50 ... 続きを読む
ふんわり軽い口当たり



ひんやり冷えたスフレは



夏のチーズケーキだと
思うのです。
P6040460cbp
スフレチーズケーキ。


上手く焼けました。
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成功した生地の配合
クリームチーズ 225g(1/2ポンド)
グラニュー糖  30g
卵黄      4個
ヨーグルト   100g
生クリーム   50g
レモン汁    大さじ1
薄力粉     30g
卵白      4個
グラニュー糖  30g

①底取れ18㎝丸型に油脂を塗りクッキングペーパー
を敷き、紙の内側にも薄く油脂を塗っておく。
②室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え
良くすりまぜ、卵黄、ヨーグルト、生クリーム、
レモン汁をよく混ぜ合わせる。
③②に薄力粉を加えて良く混ぜる。
④卵白にグラニュー糖を加えながらしっかりした
メレンゲを作り、②と混ぜ合わせる。
⑤型の底をアルミ箔で覆い天板に熱湯を入れて
160度に予熱したオーブンで1時間焼く。
※焼き色が好みの色についたら
アルミ箔をかぶせて焼く。
P6040407cbpb
牛乳がなかったこと、
ヨーグルトがあったこと、
生クリームはあったこと、
などなどから、
上記の配合になりました。

祈りが届いたのか、
高さのあるスフレに焼きあがりました。
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これが上手くいくと
物凄く嬉しい。
P6040417cbbp
酸味と甘味がしっかりした
おいしいスフレ。



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ここ数年、
子どものことで心に掛かることが
ものすごく増えました。

着替えや風呂、
ちょっとしたお出かけや留守番
なんでも自分たちでできるようになり
手が離れたと喜んでいたのに

ふと気づけば
今のほうが心労が増えたことに
気づきます。
これだったのか
友だちが言っていたことが
いまならわかる。


まだうちの子らが小さくて
いろんなことに煩わされていた頃、
そんな毎日を憂いていたら
大きな子を持つ友だちに言われた

  まだ、その頃のほうが楽だよ
  今(彼女)のほうが大変。

いまならわかる。
ほんとに
そう。



※あそこにもあそこにも書いてない、
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LiBzLIFE(リブズライフ)
P6040473cbbp
レアもいいけどスフレもね。

 
                
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突如食べたくなり包む。無心に、包む。餃子。好き過ぎる餃子。一番好きな餃子は家で作る餃子。最後の晩餐は絶対餃子。白菜とキャベツが半々でお肉少な目。 ウチの定番・我が家の野菜たっぷり餃子。 by ∴nico余生は餃子屋さんもいいな。※instagramのアカウント(@nolyric ... 続きを読む
突如食べたくなり



包む。



無心に、包む。
IMG_0242acb
餃子。


好き過ぎる餃子。

一番好きな餃子は
家で作る餃子。
最後の晩餐は絶対餃子。


白菜とキャベツが半々で
お肉少な目。
Cpicon ウチの定番・我が家の野菜たっぷり餃子。 by ∴nico


余生は
餃子屋さんもいいな。


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なんで毎日料理をするのかというとたべるひとたちがいるからです甘辛チューリップ唐揚げ。手羽元で甘辛唐揚げ。手羽元があったのでどうしようかな。ベタベタになる甘辛なのでチューリップにしてみました。ちょっとめんどくさいけどこのほうが食べやすいかと。軽く塩、しっか ... 続きを読む
なんで毎日料理をするのか
というと



たべるひとたちが



いるからです
P5310235acbp
甘辛チューリップ唐揚げ。


手羽元で甘辛唐揚げ。
P5310194cbbp
手羽元があったので
どうしようかな。

ベタベタになる甘辛なので
チューリップにしてみました。
ちょっとめんどくさいけど
このほうが食べやすいかと。

軽く塩、しっかりめに胡椒をふった、
チューリップ手羽元に
薄く薄力粉をまぶして160度で揚げ、
180度にして二度揚げ。

たれは
日本酒・砂糖・みりん・醤油・
顆粒鶏がら少々・おろしにんにくを
鍋で煮詰めて、
P5310163cbbp
揚げたチューリップをどぼん。

お好みで
二度づけ。
わたしは
二度づけ。
P5310223cbbp
お弁当にもよい。
運動会弁当によさそう。
P5310221cbbp
間違いない味で
家族には好評でした。

食べるひとたちが
少しでも食べやすかったら
いいんじゃないかな、と。



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料理は
食べさせるためだけに作っているので
ひとりのときは
何を食べているのかわからない状態。

SNSで見かける
とても素敵なひとりごはんみたいなのは
絶対できない。

ひとりのときは
①しろごはんに残り物乗せて食べる
②パンの残り物をかじる(台所やりながら)
③カップめん
④コンビニのアメリカンドッグ(仕事帰りの昼食)
ひとりのごはんは
基本ひたすら残り物。

ひとりお出掛け。
ちょっと買い物してたら昼またぎ。
お腹はすいたけど時間もないし、
美味しいお店がそこかしこにある街でも
パン屋さんで1~2個買ってテイクアウト、
缶コーヒー買って、
帰りの車で食べるとか、粗食。


先日、
そんなお出かけの途中、
思い切ってひとり回転寿司笑

一皮むけた気がした。



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IMG_0202cbbbp
おいしくたべてね

 
                
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ハンバーグ。みんなだいすきハンバーグ。ハンバーグ。和風とかクリームとかいろいろあってもこれがいちばん、と言われる。最近は、600gくらいの挽肉に対して1カップのパン粉に牛乳、卵1個のつなぎが定番。つなぎ多目はおうちハンバーグらしい、と思う。家庭の味、とい ... 続きを読む
ハンバーグ。



みんなだいすき



ハンバーグ。
IMG_0178cbp
ハンバーグ。


和風とか
クリームとか
いろいろあってもこれが
いちばん、と言われる。
P5300186cbbp
最近は、
600gくらいの挽肉に対して
1カップのパン粉に牛乳、卵1個のつなぎが
定番。

つなぎ多目は
おうちハンバーグらしい、
と思う。
家庭の味、という感じがする。

ケチャップ、中濃ソース、
顆粒洋風だし少々、はちみつ少々、
バターを仕上げに少々。
今回はトマトベースの野菜ジュースも
入れました。
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パスタは塩茹でしてバターを絡め
軽く胡椒とドライパセリ。

実食の際は、
チーズも乗せました。



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昨夜は奇跡的に、
平日家族で夕飯を食べることが
できました。

サザエさんちみたいに
毎朝毎晩顔を合わせて
ゆっくり食事ができる家って
どのくらいあるんだろう。


この日はみんなで
熱々を食べられる期待を胸に
ハンバーグをこねました。
こんなときは
小さな幸せを感じます。

そんなときはしばし
嫌なことは忘れようとか
想います。



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LiBzLIFE(リブズライフ)
P5300219cbbp
だから、ただのハンバーグです。    

 
                
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小食娘は朝、パンを好みます。しかも、菓子パン(泣)。メロンパンココア味。こう見えて、カスタード入り。ココアクッキー生地無塩バター   65gグラニュー糖  70g卵       M1個 薄力粉     140gアーモンド粉  25gコーンスターチ 20gココ ... 続きを読む
小食娘は朝、



パンを好みます。



しかも、菓子パン(泣)。
P5250580cbp
メロンパンココア味。


こう見えて、
カスタード入り。
IMG_0032acbbpp
ココアクッキー生地
無塩バター   65g
グラニュー糖  70g
卵       M1個
 薄力粉     140g
アーモンド粉  25g
コーンスターチ 20g
ココア     25g
P5250547cbbp
実はカスタードを包んだのですが、
パンが下手くそなわたし。

なんか、
上手い感じに入ってなくて、
断面は恥ずかしいので、割愛。

でもちゃんと
カスタードの味して
食べれば問題ない、ってことで。
P5250586acbbp
娘が好きな、メロンパン。



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娘さん、
大事な試合がありまして。

試合の日の朝はいつも、
4時だの5時だのと早起きで、
それでなくても小食で寝起きの悪い娘に、
少しでも食べさせなくてはということで、
ご機嫌取りの菓子パン作戦。

大事な試合の前日、
美味しいパンを買いに行こうと想ったけど、
娘もがんばっているのだから、
わたしもがんばろうということで、
急遽、メロンパンを焼きました。

そんな時に限って、
ダンナさんも気遣って、
仕事帰りに美味しいメロンパンを
買ってきてくれて、
我が家、メロンパン大豊作。

せっかく作ったけど、
美味しいメロンパンには
到底勝てっこない。

て、思ってたら、

  試合の朝はママのを食べてく。
  ママのパワーをもらう。

とか、
薄ら半端な反抗期のくせに、
超絶かわいいことを
言ってくれるじゃないの。
泣きます。


そして結果に
また、泣く。

メロンパン、
効いたかな。



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ありがとうメロンパン。    
 
                
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毎年漬ける梅干しですが、今年は子供に人気の小梅にもチャレンジ。カリカリ(になる予定)小梅仕込。カリカリにするにはカルシウムが必要らしい。毎年作る普通の梅干しはもみ紫蘇をいれない白タイプ。小梅ちゃんにはもみ紫蘇入りで真っ赤に仕上げる予定。いろいろ考えた挙句 ... 続きを読む
毎年漬ける梅干しですが、



今年は子供に人気の



小梅にもチャレンジ。
IMG_0012cbp
カリカリ(になる予定)小梅仕込。


カリカリにするには
カルシウムが必要らしい。
IMG_0003cbbp
毎年作る普通の梅干しは
もみ紫蘇をいれない白タイプ。

小梅ちゃんにはもみ紫蘇入りで
真っ赤に仕上げる予定。

いろいろ考えた挙句、
このくらいでやってみた。

小梅      1k
あらじお    120g
氷砂糖     50g
もみ紫蘇    適宜

多少日持ちもさせたいので
塩は12%+もみ紫蘇の塩分
8%くらいでも出来るらしいのですが、
少し多目にしました。
塩分と酸味が立ってしまうので
氷砂糖を少し加えました。
甘味というよりは、
中和、というイメージ。

洗って乾かし綺麗にしたら
ホワイトリカーをまぶし塩をまぶし
ジップ袋に氷砂糖とともに入れます。
卵の殻は内側の膜を取り除いて綺麗に洗い
天日に干して乾かし、
砕いてガーゼに包んで入れました。
IMG_0019cbbp
重石はせずに放置。
数日後、卵の殻を取り出して
もみ紫蘇入れます。



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憤りの一週間でした。
きっと、
いい方向に進むはず。
因果応報。


ここで最後に一言。

日大 ラグビー部 
と検索すると
検索予測で
日大 ラグビー部 ラフプレー
日大 ラグビー部 悪質
とか出てきます。
間違ってます。大間違い。

日体大 アメフト 
も大間違い。

うちの息子さんはラグビーやってるのですが、
ダンナさんが危惧してました。
絶対、間違う人が出てくるって。
早くラグビー協会も手を打った方がいいのにって。
で、案の定笑。

わたしを含めた野次馬さんは
きちんと責任を持たないと、です。
間違ったワードで検索するだけで、
それに引きずられ誤解を生んでしまう。
便利だけど、
恐ろしいネット社会。

また違う学生さんたちに
無駄な迷惑かけることになるので、
よろしくおねがいします。



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梅始め。
 
                
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溢れ過ぎる愛はときに重い、らしい。「今年は普通のお弁当でいいからね」と、しつこく言われた今年の体育祭弁当。ふつう弁当。昨年ちょこっと遊んだら、周りの子に騒がれたとか、そんなに大したことしてないのに。→去年の体育祭弁当でも、目立ちたくない娘さんの性分的に、 ... 続きを読む
溢れ過ぎる愛は
ときに重い、らしい。



「今年は普通のお弁当でいいからね」
と、



しつこく言われた今年の体育祭弁当。
IMG_9816cbp
ふつう弁当。


昨年ちょこっと遊んだら、
周りの子に騒がれたとか、
そんなに大したことしてないのに。
去年の体育祭弁当

でも、
目立ちたくない娘さんの性分的に、
今年はふつうの弁当にしてほしい、と、
懇願されました。
なので、
P5120319cbpb
ごくごく、
ふつうのお弁当です。

卵焼き、チーズ入りハンバーグ、
下に千切りキャベツ、
ウインナー、ブロッコリー、蓮根。

しつこいですが、
P5120302cbbp
ふつうの弁当です。

チェダーチーズ入りハンバーグ
下に千切りキャベツ
ブロッコリー
ウインナー
れんこん
葱入り卵焼き

息子さんは
桃色ブロックだったので、
桃色の星などを散らしてみました。
P5120306cbbp
ふつうです。
P5120326cbbp
ご満足いただけたでしょうか。



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体育祭弁当。
こんなときくらい
母の好きなようにさせてよ、
と、想いましたが、

思春期の娘の気持ちも
わからないではありません。


逆に悪目立ちしたみたいで、
娘さん、苦笑い。

こちら、思うツボ笑



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P5120338cbbp
体育祭、おつかれさま。

                
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きれいなスイスチャードでおむすび。味玉は超半熟で。スイスチャードの味玉おむすび。おむすびを作りました。たまたまたくさん仕込んだ味玉がちょっとしょっぱめだったので。出汁汁に醤油とみりんを入れて煮たてたつけ汁に卵を一昼夜漬け込みました。スイスチャードはさっと ... 続きを読む
きれいなスイスチャードで



おむすび。



味玉は超半熟で。
P5041354cbp
スイスチャードの味玉おむすび。


おむすびを作りました。
P5041300cbpb
たまたま
たくさん仕込んだ味玉が
ちょっとしょっぱめだったので。
出汁汁に醤油とみりんを入れて煮たてた
つけ汁に卵を一昼夜漬け込みました。
スイスチャードはさっと塩茹でして水に放し、
しっかり水気を絞って。
P5041288cbbpP5041283cbbp
味玉が見かけより味が濃くなったので、
白ご飯で包んだだけ。
卵の味がちょうどよかったら
しおむすびにしたほうが◎
P5041324cbbp
守口漬け添え。
P5041339cbpb
卵の味が濃いので、
しろごはんでちょうどいい塩加減。
P5041310cbbp
男子、大喜び。


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今日も朝から雨。
気温もうっかり冷え込んで、
床暖ONしてしまいました。

気持ちが昂ぶっていたせいか、
雨が心地よいこの頃。

だけど、
そうも言っていられない。
このところ体調不良で、
いつにまして家族に迷惑かけまくり。

こんなことじゃ
かあさん失格。


あまりに疲労感が強くて
滋養強壮的なドリンクや錠剤に頼っていたら
身体のバランス崩しました。
みなさまもお気を付け下さい笑

穏やかに
暮らしましょう。



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P5041360cbbp
塩加減が最大のポイント。

 
              
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暦通りのGW。普通の、火曜日。チキンでタコス。鶏肉があったのでチキンでタコス。鶏もも肉を刻んでタコスシーズニングで炒めた、だけ。隠し味に醤油少々が日本人。休日っぽい。※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのラン ... 続きを読む
暦通りのGW。



普通の、



火曜日。
P4301112cbp
チキンでタコス。


鶏肉があったので
チキンでタコス。
P4301065cbbp
鶏もも肉を刻んで
タコスシーズニングで炒めた、だけ。
隠し味に醤油少々が
日本人。
P4301131cbbp
休日っぽい。



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GWは安定の、
スポーツ三昧。

家族の予定が揃うことは
皆無です。



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ビーフもいいけどチキンもね。

 
                
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