44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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カテゴリ: テイバン

心も身体も疲れ果てていたらうっかり誕生日も過ぎてしまいました10月なので南瓜南瓜プリン南瓜のプリンを作りましたアルミのプリン型 10~12個分南瓜(ペーストにして)250g牛乳         400ml生クリーム      100ml砂糖        ... 続きを読む
心も身体も
疲れ果てていたら



うっかり誕生日も
過ぎてしまいました




10月なので
南瓜
P1010024cbp
南瓜プリン



南瓜のプリンを
作りました
P1010009cbbp
アルミのプリン型 10~12個分
南瓜(ペーストにして)250g
牛乳         400ml
生クリーム      100ml
砂糖         55g
卵          3個
バニラ        少々
ラム酒        少々
・カラメル
砂糖         100g
水          大さじ2
熱湯         大さじ2

・カラメル
鍋に砂糖と水を入れて火にかけ
色づくまで軽くゆすりながら加熱
好みの色になる一歩手前で火を止め
熱湯を加えすぐに型に流し込む
・南瓜プリン
かぼちゃは種を取り
ざっくり切ってラップをして
600wで3~5分加熱して潰したもの
ペースト250gはだいたい1/4個分
全ての材料をミキシングして濾したものを
型に流し込む

天板に熱湯を注ぎ湯煎にし
140度のオーブンで40分
P1010098acbbp
まったりとして
おいしいです

配合はいつも
気分次第で変えます
もしくは
材料の在庫状況で
変わりますが
概ね失敗しないのが
南瓜プリンの偉いところ
P1010107cbbp
おやつに



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ずっと
体調はいまひとつ

日々のことをこなすので
精一杯だったりして
いくら休んでも疲れが取れなくて
イライラしたり落ち込んだり
吹き出物はできるは
万年眠気は取れないは
それ以上のことは全然
やる気が出ませんよ

誰にも
わかってはもらえない
この心と身体のゆらぎ

  わかってくれとはいわないが
  そんなにおれがわるいのか


そんな中
とうとう娘の中学時代の
最後の試合が終わり

悔しい最後にはなりましたが
その悔しさに
生まれてはじめて号泣した娘を
目の当たりに出来たことが
何よりの収穫
貴女にはまだまだ
未来がある

石橋をこれでもかと叩きながら
失敗しないよう失敗しないよう
無理な目標は掲げず
娘さんは
目の前のことをこなすことに
全てを傾ける 
でも

手が届かないような高い目標を
持ったほうがいい
失敗したっていいの
恥ずかしいことじゃない

失敗を恐れず
失敗をもバネにできる
真の強さを持ってほしいと
母は願います


みなさま
素敵な一週間を



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P1010071cbbp
シャインと種無し巨峰添え    
 
                
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炊いた大根が大好きな家族台風一過大根一家大根とスペアリブの炊いたの大根が美味しく感じるになってきました大き目の乱切りにした大根はじっくり下茹でスペアリブはラードで焼き付けて水と生姜日本酒・みりん・きびさとう白だし少々入れて圧力鍋で20分圧力のふたを開けて ... 続きを読む
炊いた大根が
大好きな家族



台風一過




大根一家
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大根とスペアリブの炊いたの


大根が美味しく感じる
になってきました
IMG_1799cbbp
大き目の乱切りにした大根は
じっくり下茹で
スペアリブはラードで焼き付けて

水と生姜
日本酒・みりん・きびさとう
白だし少々入れて圧力鍋で20分

圧力のふたを開けて
濃口醤油を加え
落し蓋を普通の蓋をして
さらに煮込み20分程度
P1010402cbbp
ほぼほぼ煮えたら食べるまでに
一旦しっかり冷ますのがポイント
食べる時に温め直します

冷ますことで
味が滲みていきます
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大根が美味しい
P1010451cbbp
しみじみします



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やっと今日は
すっきりした秋晴れ

昨日の台風一過の一日は
異常に暑く湿気もあって
晴天の割に爽快じゃなかった

今回の台風は
関東でも凄まじく
台風が上陸していた日曜は
具合が悪くなり
最悪でした


だから
やっと晴天
嬉しい限り

もう来なくていいよ
25号


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煮ることより冷ますことが大事

 
                
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秋の長雨とはよく言ったもんです貴重な秋晴れ貴重な日差し秋の和風おろしハンバーグまだあった秋限定ビールに合わせてハンバーグはごく普通に作りました合いびき肉に塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス砂糖ひとつまみ和風ハンバーグですがスパイスは利かせたい性質ですパン粉 ... 続きを読む
秋の長雨とは
よく言ったもんです



貴重な秋晴れ



貴重な日差し
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秋の和風おろしハンバーグ


まだあった
秋限定ビールに合わせて
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ハンバーグは
ごく普通に作りました

合いびき肉に
塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス
砂糖ひとつまみ
和風ハンバーグですが
スパイスは利かせたい性質です

パン粉に牛乳・卵を混ぜて加え
みじん切りの玉ねぎを加え
シンプルなハンバーグたね

強火で両面焼き
日本酒と水をハンバーグの高さの
1/3程度まで注ぎ
中火で蒸し焼きにします

ハンバーグを取りだし

残った汁に醤油を加えて
軽く煮詰めて
和風醤油だれ
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これをハンバーグに
かけます

秋のという所以は
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きのことかぼす
少し秋っぽいかと
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もりっと大根おろしを盛ったら
醤油だれをかけて
カボスを絞って
いただきます
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秋なんですねえ

暑かったり寒かったり
まだまだ忙しいけど



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今日は久しぶりの
晴天

雨が一滴も降らない(であろう)日は
関東では19日ぶり
なんだと

毎日雨で
気づかなかった
庭の金木犀が
凄い香りを放っていました

雨は香りまで
消してしまう


10月こそは
すっきり秋晴れを
期待したいところ


そしてまた台風
みなさまくれぐれもご自愛ください
素敵な三連休を



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おろしポン酢 ではない
   
 
                
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忘れられそうな木綿豆腐が一丁あるものだけで美味しく救済炒り豆腐ごはんのおとも豆腐     1丁豚挽肉    80g干し椎茸   2枚ごぼう    1/2本にんじん   1/4本ごま油    小さじ1日本酒    大さじ1みりん    大さじ1~2(お好みで ... 続きを読む
忘れられそうな



木綿豆腐が一丁



あるものだけで
美味しく救済
P1010316acbp
炒り豆腐


ごはんの
おとも
IMG_1737cbbp
豆腐     1丁
豚挽肉    80g
干し椎茸   2枚
ごぼう    1/2本
にんじん   1/4本
ごま油    小さじ1
日本酒    大さじ1
みりん    大さじ1~2(お好みで)
白だし    大さじ2~
醤油     小さじ1~
卵      1個

1.豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せ
600w2分加熱後、盆ざるの上で簡易水切り
2.ごぼう・にんじんは笹がき、戻したしいたけは
小さ目の薄切り
3.鍋にごま油を熱し豚ひき肉を炒め、2の具材を加えて
さらに炒める
4.豆腐を崩しながら加え強火で炒める
日本酒・みりん・白だしを加え強火で炒め煮
5.仕上げに醤油を回し入れて煽り溶き卵を加えて
全体に絡める

※味をみて醤油・白だし・みりんはお好みで微調整

冷めてもおいしいので
少し濃い目に味を付けるのがおすすめです
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ごはんに
のせます

そして
かきこみます
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今回はあるものだけで作りました
青味のいんげん等がなかったので
青ねぎで



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広島カープが
リーグ優勝しました
セ・リーグ三連覇
なんて素敵なの

わたし
広島には
縁もゆかりもございませんが

なぜか
広島が好き

どこかにDNAがあるんじゃないかと
旧姓のルーツを調べてみましたが
もはや自分の中では当然の結果ながら
安定の北関東です
どこにも
広島の影はないけど

前世とか見てもらったら
きっとどこかに
広島との関わりがあるんじゃないかとか
勝手に信じています


広島ファンのみなさま
おめでとうございます



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安定の おばあちゃん味

 
                
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台湾行ったことないんだけどね妄想ずっと行きたい国魯肉飯(ルーローファン)豚バラのブロックがあったので魯肉飯(ルーローファン)作りましたかなり美味しかったので覚書◆材料豚バラブロック  大1本(500~600g)生姜       ひとかけにんにく     大 ... 続きを読む
台湾



行ったことないんだけどね
妄想



ずっと行きたい国
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魯肉飯(ルーローファン)


豚バラのブロックがあったので
魯肉飯(ルーローファン)作りました
かなり美味しかったので
覚書
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◆材料
豚バラブロック  大1本(500~600g)
生姜       ひとかけ
にんにく     大ひとかけ
八角       2個
きび砂糖     大さじ3
日本酒      大さじ3
醤油       大さじ3
オイスターソース 大さじ1
水        大さじ5~6
※水は煮詰め具合で微調整
五香粉      適宜
フライドオニオン 大さじ5
ゆで卵      お好みの数
(冷蔵庫から出したての卵を
沸騰した湯に入れ7分茹で冷水にとる)
茹でた小松菜   適宜

◆作り方
1.豚バラ肉は1㎝角・にんにく生姜はみじん切りにする
2.フライパンに豚バラ肉を入れ脂が出てくるまで炒めていく
途中にんにく生姜を加えしっかり炒める
3.八角と調味料を入れ蓋をして煮絡める。 
※水分量は様子を見ながら調整
4.フライドオニオンを加え五香粉を加えて調える
ゆで卵を加えさっと煮汁を絡める
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こんなに簡単なのに
なんて美味しいの
半熟卵
とろりでやばい
画像はないので
妄想してください笑
P9240276cbbp
フライドオニオンは市販品
作ってもいいけど
市販品は楽ちんです

他に大した材料もないし
サラダなどいろいろ使えるので
魯肉飯作るなら
お買い求めになるのもおすすめ



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フライパンを
新調しました







いままで使っていた
テフロンのものがダメになったので
考えに考えた結果の選択
今回は長く使えそうなものを
選んだつもり

テフロンが不調になってから
鉄製のものを愛用しています
もともと持っていたものですが
改めて鉄の良さを感じます




油を使わなくてもよいものも
ひとつは持っていたいということで
新調しました

重さはなかなかですが
取っ手が両サイドについているので
両手で返すことができ優れもの
豚ばらを油なしで炒めても
全く遜色なくいい感じです

消耗していくのではなくできれば
良いものを
長く使いたい
ちょっとした賭け

吉と出るか
凶と出るか

これから
使い込んでから


みなさま
素敵な一週間を



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リピ確実
    

                
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ももレンジャー紅一点は憧れですももレンジャーメロンパンほんとはハートのつもりです娘の試合の日の朝はメロンパン以前もこちら→ココアメロンパン でお話させて頂きましたが中学校での試合が最後になるかもしれないこの日のメロンパンはクッキー生地にハートを仕込んでみ ... 続きを読む
ももレンジャー



紅一点は



憧れです
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ももレンジャーメロンパン


ほんとはハートの
つもりです
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娘の試合の日の朝は
メロンパン


以前もこちら→ココアメロンパン で
お話させて頂きましたが
中学校での試合が
最後になるかもしれない
この日のメロンパンは
クッキー生地に
ハートを仕込んでみた
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アーモンド粉入りクッキー生地を
適当に二分割して
一方に着色したもの
味は普通のバニラ味
P9150124cbbp

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さくさく



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もう少し
伸ばせたのじゃないか
あんなにがんばったのに
なんでこうなった
他のやり方がもっと
あったはずなのに

一生懸命がんばったけど
報われないことが多くて
傍らで見ているこちらが
辛かった

きっと悔しくて情けない気持ちで
いっぱいだっただろうけど
試合直後の彼女の笑顔に
救われたのはわたし




まさかの繰り上げ?!

人生
何があるかわからない笑

もう一度
メロンパン


みなさま
素敵な一週間を



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P9150141cbbp
がんばれメロンパン    

 
                
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気が付けばまた珈琲味すみませんうっかりいつものおやつモカロール巻きました卵黄     4個牛乳     50g太白胡麻油  45g薄力粉    70gにカルーアリキュールとインスタントコーヒーを目分量で笑卵白     4個グラニュー糖 60gを合わせてシフ ... 続きを読む
気が付けばまた
珈琲味



すみません
うっかり



いつものおやつ
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モカロール


巻きました
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卵黄     4個
牛乳     50g
太白胡麻油  45g
薄力粉    70g

カルーアリキュールと
インスタントコーヒーを
目分量で笑

卵白     4個
グラニュー糖 60g
を合わせてシフォン生地
190度で15~16分

ホイップは
タカナシの42%
P9100143cbbp

P9100163cbbp
自分が食べたい
シフォンのモカロールですが
たぶんまた
食べないで終わる




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実は先週
指先を切ってしまって
ス〇イサーで汗

まさかまさかの
4針笑

もうすぐ
抜糸です


何事も
焦ってはいけません
集中力も
大事


何があっても
ぶれないのが
得策



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P9100149cbbp
おうちおやつ  

 
                
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雑だねえマヨ毎度のことながら詰めが甘いクリスピーカルフォルニアロールなんでこんなに雑なんでしょ陽が暮れちゃう前に写真撮らなきゃとか焦り過ぎてた(言い訳)裏巻きはとびっことか胡麻とかつけますが今回はこれでクリスピーなんだこれ正解は揚げ玉=天かす香ばしくてサク ... 続きを読む
雑だねえ
マヨ



毎度のことながら



詰めが甘い
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クリスピーカルフォルニアロール


なんでこんなに
雑なんでしょ
陽が暮れちゃう前に
写真撮らなきゃとか
焦り過ぎてた(言い訳)
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裏巻きは
とびっことか
胡麻とかつけますが
今回はこれでクリスピー
P9090043cbbp
なんだこれ
正解は
揚げ玉=天かす

香ばしくてサクサク
とても美味 正解

中身は至ってオーソドックス
サーモン
きゅうり(塩もみ済み)
海老(日本酒入りの湯で茹でて)
サニーレタス
出汁巻き卵

ラップにすし飯を広げ
海苔を半分に切って広げ
上記の具材を置いて巻き込み
P9090005cbbp
出汁巻きは
卵焼き器を縦使い笑
長さを出したいときは
この方法で焼きますが
正直
焼きにくいことは確か笑

寿司飯は
水を若干少な目に入れ出汁昆布入れて炊き
寿司酢(酢・砂糖・塩)に白ごま入り
P9090038cbbp
鶏つくね団子の吸い物も

海老を湯がいたお湯をしっかり灰汁取り
ご飯を炊いた時の昆布も洗って再利用
茅野舎のだしを入れ
薄口醤油とみりん少々

鶏挽肉は
塩・日本酒・おろし生姜・薄口醤油
葱みじん切り・卵・片栗粉
ふんわり柔らかく仕上げます
P9090068cbbp
おうちごはんは
やっぱりいいねえ



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学校が始まり
あっという間に期末テストも終わり
やっと
日常

なのに
今日も明日も
学校からの学校

秋は母さんたちも
忙しいのです

新学期の春も忙しい
夏休みの夏も忙しい
行事満載秋も忙しい

冬は
忙しくないんだっけ
忘れた笑


今日は9月11日
USオープン観て
幸せな気持ちに
なりました

今日は
どんな1日になるかな
良い1日になりますように



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もう少し綺麗に・・・反省    

 
                
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テスト終わりのご褒美はこれチーズテリーヌずっと作ってみたかったチーズテリーヌを作りましたプロのレシピを元に少しアレンジさせて頂きましたクリームチーズ    225g(ハーフポンド)サワークリーム    180g生クリーム      130gグラニュー糖  ... 続きを読む
テスト終わりの



ご褒美は



これ
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チーズテリーヌ


ずっと作ってみたかった
チーズテリーヌを作りました
P9070192acbbp
プロのレシピを元に
少し
アレンジさせて頂きました

クリームチーズ    225g(ハーフポンド)
サワークリーム    180g
生クリーム      130g
グラニュー糖     70g
卵黄         2個
全卵         1個
片栗粉        大さじ1
薄力粉        大さじ1
レモン汁       小さじ1
ラム酒        小さじ1
バニラ        適宜

全ての材料を混ぜ
160度湯煎で蒸し焼き60分

クリームチーズとサワークリームは
普段使っているものの
全量使用の配合にしました
クリームチーズは一箱ハーフポンドのもの
サワークリームは中沢の180ml
P9070170cbbp
しっとりしゅわしゅわ
P9070199cbbp
型には繰り返し使えるオーブンシートを
敷きました
P9070210cbbp
初めて作ったので
課題は残りましたが
はまりそうです笑



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ちょっとだけ
残った材料

いつか使うと信じて
保存(保管)していても結局
使い切れずに廃棄してしまうことが

というわけで
プロの方のレシピを参考にさせて頂くときも
自分が使っている材料の容量に合わせて
アレンジしてしまいます

熟慮に熟慮を重ね
出来上がったレシピであることは
重々承知ですが
無駄も出したくないし
改良ならぬ改悪 
かもしれないけど

一般家庭には
材料使い切りが
優しい

今回余った卵白は
晩ごはんの唐揚げに
入れました笑


みなさま素敵な
一週間を



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P9070132cbbp
エッジの効いた四角いのがツボ    

 
                
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またまた娘さんのご機嫌取り笑彼女が好きなガトーショコラガトーショコラ家族が好きなガトーショコラですがこちらはまだまだ修行が足りません不味くはないのですたぶん家族はいつ作っても喜んで食べてくれていますがなかなか上手くいった気がしないのがガトーショコラ上手く ... 続きを読む
またまた



娘さんの
ご機嫌取り笑



彼女が好きな
ガトーショコラ
P9030123cbp
ガトーショコラ


家族が好きな
ガトーショコラですが
こちらはまだまだ
修行が足りません
P9030091cbbp
不味くはないのです
たぶん

家族はいつ作っても
喜んで食べてくれていますが
なかなか
上手くいった気がしないのが
ガトーショコラ
P9030185cbb
上手くいってないので
覚書
クーベルチュールエクストラビター 100g
生クリーム  60g
無塩バター  60g
卵黄     L3個
グラニュー糖 30g
薄力粉    20g
ココア    40g
卵白     L3個
グラニュー糖 40g
160度で蒸し焼き45分

大いに改良が必要なレシピ
P9030158cbbp
しっとりふんわり
不味くはないんですけどね
不満しかない笑
P9030176cbbp
がんばろ


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感謝。


うちは先週から
普通に始まっていますが
昨日が新学期の学校も多い
9月

いじめ問題が取り沙汰されるこの時期
自分の子の
学校での所在をいまいちど
確認しなければなりません
被害者はもちろん
知らぬ間に加害者にもなり下がる
まだまだ無知な子どもらに
教えられる大人でいなければ

それなのに
なぜ学習しないのかな
あんなに叩かれた大学の
前例がすぐ目の前にあるのに

大人は子どもの見本に
ならなくてはならないはずなのに


台風です

特に西日本の被害が
大きくならないことを
祈るばかり

無論こちらも
厳重注意です



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LiBzLIFE(リブズライフ)
P9030191cbbp
リベンジスパイラル    

 
                
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カラメルの甘い香りカスタードの優しい味おかあさん味カスタードプリンカスタードプリンを作りましたがんばるこどもらにデザートちょこっとアラモード今回は新しい型でアルミプリンカップ/#3 1個 TOMIZ/cuoca(富澤商店) お菓子作りの型 プリン型株式会社富澤商店ベースはこ ... 続きを読む
カラメルの
甘い香り



カスタードの
優しい味



おかあさん味
P8300304cbp
カスタードプリン


カスタードプリンを
作りました
がんばるこどもらにデザート
IMG_1474cbbp
ちょこっとアラモード

今回は
新しい型で
P8300349cbbp



P8300326cbbp
ベースはこれですが
Cpicon おやつプリン。 by ∴nico
今回は少し分量変えてます

倍量の卵4個に
牛乳は500ml
少し減らしました

あとは同じです。
P8300353cbbpp
これは
ちょっと違う型で焼いたもの
プチサイズ

おともだちにおすそわけという名目で
押しつける笑
P8300341cbbp
プリンの多幸感たら
半端ないと
わたしは想うのです



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話題的には
昨日のつづきになりますが

そんな娘さんは
やはり
夏休み中とは違う様相継続中

翻弄される大人(母)


思春期娘と秋の空
くるくるくるくる
変わります


みなさま
素敵な週末を



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P8300314cbbp
おかあさんは
家族が喜んでくれる顔を見るために
つくるのです

 
                
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南瓜と肉団子甘じょっぱい定番味でほこほこ南瓜と肉団子の甘辛あん読んで字のごとくそのままです肉団子は豚挽肉で玉ねぎと生姜をたっぷり入れつなぎにパン粉と卵塩胡椒・日本酒・醤油でシンプル隠し味に砂糖を少し入れていますかぼちゃは皮をところどころ剥いて一口大面取り ... 続きを読む
南瓜と肉団子



甘じょっぱい定番味で



ほこほこ
P8240051cbp
南瓜と肉団子の甘辛あん



読んで字のごとく
そのままです
P8240024cbbp
肉団子は
豚挽肉で
玉ねぎと生姜をたっぷり入れ
つなぎにパン粉と卵
塩胡椒・日本酒・醤油でシンプル
隠し味に砂糖を少し入れています

かぼちゃは皮をところどころ剥いて
一口大
面取りも

肉団子は160度の油で
表面がかりっとするまで揚げ
かぼちゃは180度で揚げ
P8240078cbbp
甘じょっぱい
シンプルなあんに
絡めました

醤油・みりん・日本酒・砂糖
水溶き片栗粉
P8240097cbbp
ほこほこです




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学校が始まって
数日が経ちます

夏休み中は娘とふたり
受験に向けての準備でたびたび
出掛けました

夏休み前はいろいろあって
思春期難しいなあと
想っていたけど
ふたりで過ごした時間は
いつも通りの素直な娘になっていて
しあわせでした




学校始まったらまた
なんだか
わちゃわちゃしてます笑
難しいね思春期

3歩進んで2歩下がる

だけど
1歩は進んでる



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P8240084cbbp
ほっこり味

 
                
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酷暑のせいか農作物が高値とうもろこしも然り北海道から直送のとうもろこしで自家製コーンスープたくさんのとうもろこしでスープは大量に作って冷凍保存 生とうもろこしで、自家製コーンスープ。 by ∴nico生のとうもろこしも粒をとってジップ袋へ茹でたものも粒を取って ... 続きを読む
酷暑のせいか
農作物が高値



とうもろこしも然り



北海道から直送の
とうもろこしで
IMG_1286acbp
自家製コーンスープ


たくさんのとうもろこしで
P8120380cbpb
スープは大量に作って
冷凍保存
Cpicon 生とうもろこしで、自家製コーンスープ。 by ∴nico

生のとうもろこしも
粒をとってジップ袋へ
茹でたものも
粒を取って冷凍
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ここ最近
送って頂くようになった
北海道からのとうもろこし
甘さが違う

来年は
豊作を祈ってます
P8120386cbbp
美味しいよ


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暑すぎる夏
熱すぎた夏

100回記念大会は
大成功だったのでは
ないかしら

話題満載
好試合満載

ヒーローもたくさん出て
見応えありました

祈りは届かなかったけど
十分すぎる活躍に
東北人 胸熱

優勝校は
圧巻で文句のつけようがない


後を絶えない不祥事
スポーツの冒涜
こんな爽やかな選手たちを見て
大人は少し反省したほうがいい



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P8120334cbbp
熱々でも冷や冷やでも◎

                
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