44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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カテゴリ: オカズ

炊いた大根が大好きな家族台風一過大根一家大根とスペアリブの炊いたの大根が美味しく感じるになってきました大き目の乱切りにした大根はじっくり下茹でスペアリブはラードで焼き付けて水と生姜日本酒・みりん・きびさとう白だし少々入れて圧力鍋で20分圧力のふたを開けて ... 続きを読む
炊いた大根が
大好きな家族



台風一過




大根一家
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大根とスペアリブの炊いたの


大根が美味しく感じる
になってきました
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大き目の乱切りにした大根は
じっくり下茹で
スペアリブはラードで焼き付けて

水と生姜
日本酒・みりん・きびさとう
白だし少々入れて圧力鍋で20分

圧力のふたを開けて
濃口醤油を加え
落し蓋を普通の蓋をして
さらに煮込み20分程度
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ほぼほぼ煮えたら食べるまでに
一旦しっかり冷ますのがポイント
食べる時に温め直します

冷ますことで
味が滲みていきます
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大根が美味しい
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しみじみします



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やっと今日は
すっきりした秋晴れ

昨日の台風一過の一日は
異常に暑く湿気もあって
晴天の割に爽快じゃなかった

今回の台風は
関東でも凄まじく
台風が上陸していた日曜は
具合が悪くなり
最悪でした


だから
やっと晴天
嬉しい限り

もう来なくていいよ
25号


※あそこにもあそこにも書いてない、
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煮ることより冷ますことが大事

 
                
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秋の長雨とはよく言ったもんです貴重な秋晴れ貴重な日差し秋の和風おろしハンバーグまだあった秋限定ビールに合わせてハンバーグはごく普通に作りました合いびき肉に塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス砂糖ひとつまみ和風ハンバーグですがスパイスは利かせたい性質ですパン粉 ... 続きを読む
秋の長雨とは
よく言ったもんです



貴重な秋晴れ



貴重な日差し
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秋の和風おろしハンバーグ


まだあった
秋限定ビールに合わせて
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ハンバーグは
ごく普通に作りました

合いびき肉に
塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス
砂糖ひとつまみ
和風ハンバーグですが
スパイスは利かせたい性質です

パン粉に牛乳・卵を混ぜて加え
みじん切りの玉ねぎを加え
シンプルなハンバーグたね

強火で両面焼き
日本酒と水をハンバーグの高さの
1/3程度まで注ぎ
中火で蒸し焼きにします

ハンバーグを取りだし

残った汁に醤油を加えて
軽く煮詰めて
和風醤油だれ
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これをハンバーグに
かけます

秋のという所以は
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きのことかぼす
少し秋っぽいかと
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もりっと大根おろしを盛ったら
醤油だれをかけて
カボスを絞って
いただきます
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秋なんですねえ

暑かったり寒かったり
まだまだ忙しいけど



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今日は久しぶりの
晴天

雨が一滴も降らない(であろう)日は
関東では19日ぶり
なんだと

毎日雨で
気づかなかった
庭の金木犀が
凄い香りを放っていました

雨は香りまで
消してしまう


10月こそは
すっきり秋晴れを
期待したいところ


そしてまた台風
みなさまくれぐれもご自愛ください
素敵な三連休を



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おろしポン酢 ではない
   
 
                
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忘れられそうな木綿豆腐が一丁あるものだけで美味しく救済炒り豆腐ごはんのおとも豆腐     1丁豚挽肉    80g干し椎茸   2枚ごぼう    1/2本にんじん   1/4本ごま油    小さじ1日本酒    大さじ1みりん    大さじ1~2(お好みで ... 続きを読む
忘れられそうな



木綿豆腐が一丁



あるものだけで
美味しく救済
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炒り豆腐


ごはんの
おとも
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豆腐     1丁
豚挽肉    80g
干し椎茸   2枚
ごぼう    1/2本
にんじん   1/4本
ごま油    小さじ1
日本酒    大さじ1
みりん    大さじ1~2(お好みで)
白だし    大さじ2~
醤油     小さじ1~
卵      1個

1.豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せ
600w2分加熱後、盆ざるの上で簡易水切り
2.ごぼう・にんじんは笹がき、戻したしいたけは
小さ目の薄切り
3.鍋にごま油を熱し豚ひき肉を炒め、2の具材を加えて
さらに炒める
4.豆腐を崩しながら加え強火で炒める
日本酒・みりん・白だしを加え強火で炒め煮
5.仕上げに醤油を回し入れて煽り溶き卵を加えて
全体に絡める

※味をみて醤油・白だし・みりんはお好みで微調整

冷めてもおいしいので
少し濃い目に味を付けるのがおすすめです
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ごはんに
のせます

そして
かきこみます
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今回はあるものだけで作りました
青味のいんげん等がなかったので
青ねぎで



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広島カープが
リーグ優勝しました
セ・リーグ三連覇
なんて素敵なの

わたし
広島には
縁もゆかりもございませんが

なぜか
広島が好き

どこかにDNAがあるんじゃないかと
旧姓のルーツを調べてみましたが
もはや自分の中では当然の結果ながら
安定の北関東です
どこにも
広島の影はないけど

前世とか見てもらったら
きっとどこかに
広島との関わりがあるんじゃないかとか
勝手に信じています


広島ファンのみなさま
おめでとうございます



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安定の おばあちゃん味

 
                
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今年の秋刀魚豊漁らしいですね塩焼きじゃないやつ秋刀魚のパセリパン粉焼き秋のビールと 詳細はこちらに→ LIBz LIFE 秋刀魚のパセリパン粉焼き飲み比べしたい※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのランキングに参加し ... 続きを読む
今年の秋刀魚



豊漁らしいですね



塩焼き
じゃないやつ
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秋刀魚のパセリパン粉焼き


秋のビールと
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詳細はこちらに
→ LIBz LIFE 秋刀魚のパセリパン粉焼き
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飲み比べしたい



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心労は
寄せては返す
波のよう

引いたかと思ったらすぐ
また押し寄せてきて
終わりがない

穏やかに凪いでさざ波の日も
岩をも飲みこむような大荒れ日も


悩みは
尽きません


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パン粉さくさく 
 
                
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週末おつまみにいかがでしょう九州料理などで見かける胡麻さばのアレンジ簡単ですすだち胡麻鰤酸味はすだちの果汁で優しい酸味に仕上げました作り方はとても簡単材料ぶり(刺身さく)    1本みょうが        1本小葱 大葉       お好みですだち    ... 続きを読む
週末おつまみに
いかがでしょう



九州料理などで見かける
胡麻さばのアレンジ



簡単です
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すだち胡麻鰤


酸味はすだちの果汁で
優しい酸味に仕上げました
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作り方は
とても簡単

材料
ぶり(刺身さく)    1本
みょうが        1本
小葱 大葉       お好みで
すだち         1個
漬けダレ
日本酒         大さじ2
みりん         大さじ2
白味噌         大さじ2
薄口醤油        小さじ1
すだち絞り汁      1個分
すり白ごま       大さじ2
炒り白ごま       適宜

1.耐熱容器に日本酒・みりんを入れ600wで
1分程度レンジアップする
2.1に白味噌を加えてよく溶き混ぜ薄口醤油・
すりごま・すだちを加えて良く混ぜ冷ます
※白味噌がない場合
・田舎味噌などは塩分が多いので醤油を入れません
・味噌の量は味見をしながら加えてください
・甘味が足りなければ砂糖少々加える
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3.切って並べたぶりにたれをかける
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暫時漬け込む
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4.皿に盛りすだちと
お好みで小葱・みょうが・大葉などを添える
お好みの酸味になるようすだちを絞ります
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二子玉川のビール
FUTAKO ALE 添え



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いちにちに一か所
何かを綺麗にする運動を
しています

ずぼらな割に凝り性
全部をきれいにしようとすると
気が滅入る→やる気が失せる→サボる

大きく出ると上手く行かないので
目標を低く設定したら
結構できるもんだと
気が付きました


昨日は
一粒万倍日で天赦日で
大安

これ以上ない強運の日であることを
病院帰りの車中のFMで知りました

なにかもっと
すごいことを
しておけばよかったな


みなさま
素敵な週末を



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最高おつまみ
    



 
                
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夏のお疲れにパワー充填料理あっさり目豚とニラの冷しゃぶもりっと食べられます詳細はこちらに→LIBz LIFE 豚とニラの冷しゃぶ生姜を利かせてます夏の終わりに※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのランキングに参加して ... 続きを読む
夏のお疲れに



パワー充填料理



あっさり目
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豚とニラの冷しゃぶ


もりっと
食べられます
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詳細はこちらに
LIBz LIFE 豚とニラの冷しゃぶ
生姜を利かせてます
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夏の終わりに



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長年食堂を続けていますが
こんなに頻繁に
災害のことを書くことは
無かったように思います

台風の被害も
治まらないこんなときに
まさかの大きな地震
天災が
多過ぎる

小さな島国
大丈夫なのでしょうか

真夜中の地震
深い眠りの中の
突然の揺れ
どんなに怖かったことか

札幌の地盤沈下も
凄まじく目を疑います
人の行き来が少ない時間であったことが
せめてもの救いと
言っていいのでしょうか


未だ復旧が終わらない
大雨被害の四国中国
台風被害の近畿
そして地震の北海道

みなさまどうか
ご自愛ください




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簡単です   


                
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南瓜と肉団子甘じょっぱい定番味でほこほこ南瓜と肉団子の甘辛あん読んで字のごとくそのままです肉団子は豚挽肉で玉ねぎと生姜をたっぷり入れつなぎにパン粉と卵塩胡椒・日本酒・醤油でシンプル隠し味に砂糖を少し入れていますかぼちゃは皮をところどころ剥いて一口大面取り ... 続きを読む
南瓜と肉団子



甘じょっぱい定番味で



ほこほこ
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南瓜と肉団子の甘辛あん



読んで字のごとく
そのままです
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肉団子は
豚挽肉で
玉ねぎと生姜をたっぷり入れ
つなぎにパン粉と卵
塩胡椒・日本酒・醤油でシンプル
隠し味に砂糖を少し入れています

かぼちゃは皮をところどころ剥いて
一口大
面取りも

肉団子は160度の油で
表面がかりっとするまで揚げ
かぼちゃは180度で揚げ
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甘じょっぱい
シンプルなあんに
絡めました

醤油・みりん・日本酒・砂糖
水溶き片栗粉
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ほこほこです




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学校が始まって
数日が経ちます

夏休み中は娘とふたり
受験に向けての準備でたびたび
出掛けました

夏休み前はいろいろあって
思春期難しいなあと
想っていたけど
ふたりで過ごした時間は
いつも通りの素直な娘になっていて
しあわせでした




学校始まったらまた
なんだか
わちゃわちゃしてます笑
難しいね思春期

3歩進んで2歩下がる

だけど
1歩は進んでる



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ほっこり味

 
                
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窓を叩く雨風の音に目が覚めた夜明けてもまだ風みなさまお気をつけて真鯵の酢の物酢の物というほどでもないしろものですが鯵は塩をして暫時酢と白だしとみりんで甘さ控えめな合わせ酢刻んだガリと塩もみした胡瓜完全なアテです上機嫌※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこ ... 続きを読む
窓を叩く雨風の音に



目が覚めた夜
明けてもまだ風



みなさま
お気をつけて
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真鯵の酢の物


酢の物
というほどでもない
しろものですが
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鯵は塩をして暫時
酢と白だしとみりんで
甘さ控えめな合わせ酢
刻んだガリと
塩もみした胡瓜
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P8120451cbbp
完全な
アテです
P8120474cbbp
上機嫌



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しれっと
学校が始まった模様


何かが終わっても
何かが始まっても

わたしは何も
変わらない

変わらないという
絶望




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清涼

 
                
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台風接近ぶり返す猛暑疲れた身体に長芋と豚小間のガリバタポン酢炒め長芋炒めました詳細はこちら→LIBz LIFE 長芋と豚小間のガリバタポン酢炒め滋養強壮残暑に※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。フォローして頂けたら嬉しいです。※2つのランキングに参加して ... 続きを読む
台風接近



ぶり返す猛暑



疲れた身体に
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長芋と豚小間のガリバタポン酢炒め


長芋
炒めました
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詳細はこちら
LIBz LIFE 長芋と豚小間のガリバタポン酢炒め

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滋養強壮
残暑に




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歳を重ねると
副交感神経の活動が
劣化するそうで

副交感神経は
休息を促すので
うまく休めなくなる
睡眠障害とか


自律神経乱れます
そういうお年頃
ささいなことで
イライラする自分が
ほんと嫌になる

イライラしたら
深呼吸

言い聞かせます



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パワー充填   


                
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水不足に苦しんでいた故郷は記録的な大雨雨降って地固まるといいけど豚軟骨と牛蒡の生姜どて煮豚の軟骨でどて煮にごぼうとこんにゃく生姜たっぷりで薄切りの生姜とねぎ日本酒と砂糖と白だしを少し入れて豚軟骨を圧力鍋で小一時間煮込みごぼうととこんにゃくを加えたら無圧で ... 続きを読む
水不足に苦しんでいた故郷は



記録的な大雨



雨降って地固まると
いいけど
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豚軟骨と牛蒡の生姜どて煮


豚の軟骨で
どて煮に
ごぼうとこんにゃく
生姜たっぷりで
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薄切りの生姜とねぎ
日本酒と砂糖と白だしを少し入れて
豚軟骨を圧力鍋で小一時間煮込み
ごぼうととこんにゃくを加えたら
無圧で軽く煮込み
八丁味噌と醤油で調えます。
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煮込んで晩ごはんのおかずに
作り置き

実際は
温泉卵を作って乗せました笑

披露させてこの画像より
実際のほうがバーションアップしてるという笑
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ごはんに乗せて
温玉乗せて
こどもらのごはん

大人はもちろん
最高のアテ



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甲子園が始まりました

初日から
熱い戦い

球場で観戦するみなさんも
酷暑の中
かなりのご苦労かと

日々炎天下で練習している
球児たちと
一般人は違います

週末2日間
子どもらの試合観戦してきましたが
短時間でも
信じられない疲労感

応援席
厳重注意


東北では豪雨
被害も心配ですが
干上がった田畑には
恵みの雨

自然は
人に厳しく優しい


みなさま
素敵な一週間を



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こちらにも少し降ってくれたら

 
                
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あまりの暑さにビールがおいしいですがハイボール熱も復活中塩唐揚げ塩唐揚げにハイボールどこかのCMみたいですがいつものしょうゆ味もいいけどこれ我が家で大人気→ 味覇(ウェイパー)で塩から揚げ by ∴nico角瓶の淡麗でハイボール安くて飲みやすい白洲とかでも飲みたい笑 ... 続きを読む
あまりの暑さに



ビールがおいしいですが



ハイボール熱も
復活中
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塩唐揚げ


塩唐揚げにハイボール
どこかのCMみたいですが
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いつものしょうゆ味もいいけど
これ
我が家で大人気
Cpicon 味覇(ウェイパー)で塩から揚げ by ∴nico

P7250234cbbp

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角瓶の淡麗でハイボール
安くて飲みやすい

白洲とかでも飲みたい笑



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ただいま絶賛
夏休み中
なのですが

中学生は部活部活で
普段より早起きの日が続き
寝苦しい夜もあったりして

結構
疲れてます笑

少し
リフレッシュしましょう



台風も心配ですが
みなさま
素敵な週末を




※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P7250276cbbp
もちろんビールでもごはんでも
 
                
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加熱後冷ました炭水化物は食物繊維的なんだって知らなかったレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)シャドークイーンのジャーマンポテト風ポテサラシャドークイーン(紫じゃがいも)でポテサラ玉ねぎとウインナーを少量のサラダ油を熱したフライパンで中火で焦さないよう ... 続きを読む
加熱後冷ました炭水化物は



食物繊維的なんだって



知らなかった
レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)
P7250297cabp
シャドークイーンのジャーマンポテト風ポテサラ


シャドークイーン(紫じゃがいも)

ポテサラ
IMG_1023cbbp
玉ねぎとウインナーを
少量のサラダ油を熱したフライパンで
中火で焦さないように炒め塩胡椒で調え

シャドークイーンは洗って
ひとつずつラップをして
600wで5~8分
竹串を刺して固さチェック
取り出して皮を剥きざく切り

炒めた玉ねぎとウインナーと混ぜ
ごく少量のマヨネーズと酢
塩胡椒で調えました
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パセリが
映える
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レジスタントスターチを知って
取り急ぎすぐ作るポテサラ



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東日本の暑さは
少しだけ落ち着いたみたいだけど
西日本はいまなお酷暑で
自分の住む街が少し落ち着いたのは
嬉しいことだけど

できることなら
西から落ち着いて欲しかった

そして
東日本はこれから
台風


今年はなにかと
過酷




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低糖質は ふるい?    

 
                
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暑い暑い としか言いようがない2018年夏休みスタート運動後の栄養補給夏野菜入りシーフードソースのチーズオムレツライスお昼ごはん食欲が落ちるからこそがんばってズッキーニと黄色パプリカをみじん切りのにんにくとオリーブオイルで炒めトマト水煮を加え冷凍のシーフ ... 続きを読む
暑い暑い としか



言いようがない
2018年夏休みスタート



運動後の栄養補給
P7211018acbp
夏野菜入りシーフードソースのチーズオムレツライス


お昼ごはん
食欲が落ちるからこそ
がんばって
IMG_0945cbpb
ズッキーニと黄色パプリカを
みじん切りのにんにくとオリーブオイルで炒め
トマト水煮を加え
冷凍のシーフードを入れて煮込み
少量の砂糖を隠し味に
塩胡椒でしっかり目に調えました
煮詰めすぎず
汁気を残して
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ジャーに残った温かいごはんに
バターと顆粒洋風だしと塩胡椒
仕上げにみじん切りのパセリをたっぷり

オムレツは
チーズ入り
P7211061cbbp
パワーランチだけど
意外とあっさり
ソースを汁ごと掛けるので
さらっと食べやすい
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練習後 
暑さに疲れてる子どもらですが
しっかり食べなきゃ乗り切れない
パワーランチ



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昨日
灼熱の太陽の下で
子どもの試合の観戦

日陰を探して
観てたはずなのに
残念ながら見事に日焼け

今年の日差しの強さを
まざまざと見せつけられました

今年は日陰でも
しっかり焼けます
ご注意を


今週も
暑い暑い7月ですが
みなさま
素敵な一週間を



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P7211085cbbp
ソースの汁気で食べやすい

 
                
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