44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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カテゴリ: クリスマス

正解は、わかりませんが、武骨な仕上がりがまさに、田舎風。わたしの、あなたの、お好みで。パッと見ほどは、そんなに、めんどくさくない。わたしの、パテ・ド・カンパーニュ。とにかく、自分好みに自己流で、お肉ゴロゴロ、田舎風。今回はパセリたっぷり、そして、スパイス ... 続きを読む
正解は、わかりませんが、
武骨な仕上がりがまさに、
田舎風。



わたしの、あなたの、
お好みで。



パッと見ほどは、
そんなに、めんどくさくない。
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わたしの、パテ・ド・カンパーニュ。

とにかく、
自分好みに自己流で、
お肉ゴロゴロ、田舎風。

今回はパセリたっぷり、
そして、スパイスもたっぷり、
卵やパン粉などのつなぎは不使用で、
ゼラチンとお肉の力だけで
固まってもらいました。

意外と手順は簡単です。
コロッケとかロールキャベツのほうが
断然めんどくさい、
と、想う。
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クリスマスの一皿に。

鶏レバー    300g
にんにく    大ひとかけ
オリーブオイル 大さじ1
塩胡椒     適宜
白ワイン    50ml
粉ゼラチン   3g
豚肩ロース塊  580g
塩       小さじ1
砂糖      ひとつまみ
パセリたっぷり&ピスタチオ、
ナツメグ・クローブ・カルダモン。
ローリエ・ローズマリーは型に敷いて。

レバーは血合いや脂肪を取って、
きれいきれいに洗って水気を切り、
2㎝程度の角切り。
フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切り、
レバーと一緒に炒めて、白ワイン、塩胡椒。
ふやかさなくてもいい粉ゼラチンを振り入れて
冷まします。
ちなみに今回はハツ入り。

唯一、
めんどくさい感じなのはこの、
レバーの下処理ですが、
スパイス・ハーブ・にんにく・パセリの力が
絶大なので、
臭み取りは神経質にならなくても、
私的には結構平気ですが、
気になる方は牛乳などに漬けるなどして。

豚肩ロースは1㎝角に切り、
塩とスパイスを加えて粘るまで煉り、
炒めて冷ました先ほどのレバーを汁ごと入れ、
パセリとピスタチオも入れ、
良く混ぜます。

オーブンペーパーと
ローズマリーとローリエを敷いた型に
ぎゅうぎゅう詰め込んで、
お湯を張った天板に型を入れて、
180度のオーブンで1時間。
粗熱取ったら蓋をして、
重石をして一昼夜冷蔵庫。
PC143527cbbpPC143522acbbp
蓋は手作り。段ボールにアルミ箔を巻いたもの。
重石はもっと、
重いほうがいいみたいだけど、
ぴったりサイズは、
これしかなかったから、ま、いいか。

ベーコンでは巻かず、
そのまま焼きました。
冷やすと肉汁やスープが、
ゼラチンで固まるので、
ソース代わりに添えました。
PC143565cbbp
ハニーマスタードも、添えて。

塩加減、
ちょうど良かった。
PC143602cbbp
北欧風サンタも、見守ります。

赤が
がぶがぶ呑めます笑。
PC143611cbbp

名称を名乗るなら、
その根本だけは理解して押さえて、
あとはお好きにどうぞ。

料理は、
いくらでもカスタマイズできる、
創造物。



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自分以外のものやひとに、
配慮できない、考えられない人。
物事をきちんと考えられない人、
自分のことを過大評価しすぎる人、
そして足元が見えていない人、
自分と形状の違うもの(ひと)を
受け入れられない人、
そして陰口を言う人、
自分のことしか、考えられない人、
自分以外の事物に敬意を払えない人、

→頭が悪い人=下品な人。
→私が、苦手な人。

今年もあと
2週間ちょっと。

今年の反省しながら、
大事に時間を使いましょう。


風邪やインフルも
本格的に流行り始めているよう。
ご自愛ください。
そして
お仕事の方もお休みの方も、
みなさま、
素敵な週末を。


※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)

PC143617cbbp
ハニーマスタード、合う。
 
                
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クリスマスケーキが、デコレーションのショートケーキ、だなんて決まりは、ないって、ことで。レアチーズケーキ。まったくもっていつものレアチーズケーキですが、ベリーを飾って、ピックのひとつも刺せば、はい、クリスマス。要は、色?・ボトムオレオ           ... 続きを読む
クリスマスケーキが、



デコレーションのショートケーキ、
だなんて決まりは、



ないって、ことで。
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レアチーズケーキ。


まったくもっていつもの
レアチーズケーキですが、
ベリーを飾って、
ピックのひとつも刺せば、
はい、クリスマス。
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要は、色?

・ボトム
オレオ          14~15枚
※クリームを取って約90g程度
無塩バター        40g
塩・シナモン・オールスパイス 少々
細かく砕いたオレオとスパイス、
溶かしバターを混ぜ型に敷きこみ冷蔵庫。

クリームチーズ      200g
グラニュー糖       50g
プレーンヨーグルト    50g
生クリーム        150g
レモン汁         少々
コアントロー       少々
板ゼラチン        6g
・オプション
ブルーベリージャム    適宜

ボトムを敷いた型に、
全部混ぜた中身を流し込んで
冷やすだけ。
室温に戻したチーズに、
材料を上から順に投入し混ぜ込みます。
板ゼラチンはふやかしたものを、
生クリームの分量の半分をレンジアップして、
溶かして加えます。

今回は、中に、
ブルーベリージャムをマーブル風に
混ぜ込んでます。

フルーツ飾って、
コアントロー風味のゼリーを
ナパージュついでに乗せました。
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ほんのり見えるのが、ジャム。

ほんとはもっと、
ジャムの存在があったのだけど、
何故か断面にヒットせず笑。
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TOP画像、バサッと置いたスワッグが、
ケーキに触れそう。
雑な性格、露呈してますが、

家人用なので、
ご容赦ください。



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何年も前に作ったリースが、
相当くたびれてきたので、
今年は、
スワッグ、
作ってみた。
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センスなし子で、お粗末。

とりあえず、
好きな感じの木を、
ぐるぐる巻いてみた。

センスはないけど、
いい香り。
香りに魅了され、
こちらは屋内用に。

もうひとつ、
作った。
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まあ、できた。

相変わらず、
センス、なし子。

でかいリボンも、
なくてもいいような、あってもいいよな、
微妙笑。


ツリーの電飾をネットで買ったら、
一度目は点滅しないバージョンを買ってしまい、
返品して買い直し、
新たに来たものは、
リモコンで点滅を変えられるバージョンなのに、
リモコンが作動しない、
踏んだり蹴ったり。

もう、
いいか。


うまくいかないときは
うまくいかないもんです。

ここのところいろいろと、
環境も心の中も
ザワザワしていて、
パッとしないのだけど、

その分そのうち、
きっといいこと、
あるはず(前向き過ぎ)。

10億、とか笑



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言ったもん勝ち。

 
                
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クリスマスの、味。白いデコレーションケーキより、こっちの方が、クリスマス風味。シュトレン&シュトレンスノーボール。12月だし、クリスマス気分になってみます。シュトレン大2本、小3本。毎年作る、シュトレン。年々、安定感が、出てきた気がします。気のせいかもし ... 続きを読む
クリスマスの、味。



白いデコレーションケーキより、



こっちの方が、
クリスマス風味。
PC072730aacbp
シュトレン&シュトレンスノーボール。


12月だし、
クリスマス気分に
なってみます。
IMG_0370cbbp
シュトレン大2本、小3本。

毎年作る、
シュトレン。

年々、安定感が、
出てきた気がします。
気のせいかもしれません。

全部うちで食べるわけではないけど、
何処へ行くかもわからないのに、
5本も作った。

内容はこちらとほぼ同様。
マンデルシュトレン2014
PC072738cbbp
残りのフルーツで、シュトレンスノーボール。

Cpicon シュトレンスノーボールクッキー。 by ∴nico

今回は、
フードプロセッサー不使用バージョン。
粉類、スパイス、砂糖をボウルに入れ、
ホイッパーで良く混ぜたら、
溶かしバターを加えゴムべらに変えて
良く混ぜます。

ラム酒漬けのフルーツと
粗く刻んだナッツを加え、
ここからは上記レシピ同様。
PC072780cbbp
ちょっとしっとり目のほろほろ。

シュトレンを作った後に、
ラム酒漬けフルーツが残ったら、
こんなのも良いのではないかと
想われます。

ちょっとおすそわけするにも、
シュトレンより気軽。
PC072770cbbp

なんだかんだしてたら、
昨日のうちに2つ、
お嫁に行ってくれました。

おばあちゃん、
喜んでくれるといいな。



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いつも優しく微笑んでくれた、
ご近所のみんなを愛してくれて、
みんなに愛された、
優しいおばあちゃん。

厳密には、
近所のおともだちんちの、
おばあちゃん。

気が付けばあの日から、
1年が経ってた。

赤い紐で蝶々結びの御供えなんて、
不謹慎と思われるかもしれないけど、

私の料理を喜んでくれた同郷の
あのおばあちゃんならきっと、
喜んでくれるんじゃないかな。

泣きながら料理を作りまくった
あの日々から、
もう1年も経ったのね。


時の流れ、
自然淘汰。


※cookpad話題入り
20161207三つ葉の和え物話題入り
Cpicon 小鉢に♪三つ葉とささみの和えもの。 by ∴nico
感謝。


お仕事の方もお休みの方も、
みなさま、
素敵な週末を。


※あそこにもあそこにも書いてない、
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PC072784cbbp
欧州かぶれ。
 
                
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