44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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タグ:こごみ

鯛も春が旬。旬×旬の、煮付け。鯛の兜煮と山菜。鯛の兜煮を作りました。蕗がおいしそうだったので一緒に。蕗は板ずりして熱湯でさっと茹で、水にしっかりさらし皮を剥きます。鯛はうろこを取って水、日本酒、みりん、白だし、薄口醤油、薄切りの生姜を加えた煮汁が沸騰させ ... 続きを読む
鯛も春が旬。



旬×旬の、



煮付け。
P4180320cbpp
鯛の兜煮と山菜。


鯛の兜煮を作りました。
蕗がおいしそうだったので
一緒に。
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蕗は板ずりして熱湯でさっと茹で、
水にしっかりさらし皮を剥きます。

鯛はうろこを取って
水、日本酒、みりん、白だし、薄口醤油、
薄切りの生姜を加えた煮汁が
沸騰させたところに入れ、
紙蓋と蓋をして7分程度煮含ませ、
蕗を加えて火を止め冷まします。
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蕗と一緒に、
こごみも。

ぜんまい、わらびとかでは
ありません。
こごみ、といいます。
東北では良く食べます。
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煮込みません。
冷まして味を含ませます。



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昨夜見ていた大好きな番組、
「ガイアの夜明け」

大手音響メーカーで開発業務をされていた方が、
定年引退され再就職し、
さらに新たな商品を生み出している
という話。

確か(うろ覚え)、
後期高齢者と言われる年齢だったと思います。
しかし、長年培った技術は
加齢によって衰えることなどなく、
素晴らしい開発をされていました。

ベテラン。
卓越した技術や能力を生かすことは
本当に素晴らしいことだなと感心しました。


新しいものにばかり目が行きがち。
家だって車だって新しいものがいい?
女の子も(?!笑)新しいほうがいい?
人材も新しいほうが、いい?

古民家とか、ヴィンテージとか言って、
古くていいもの珍重されるものもたくさん。
新しいものには新しい良さが、
古いものには古いものの良さが。
人も、同じ。


わたしは枯れかけの中古品。
古いなりの良さが
あるといいのだけど。



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
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ちょっと怖い図。

                
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