44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

  • LINE

タグ:山菜

鯛も春が旬。旬×旬の、煮付け。鯛の兜煮と山菜。鯛の兜煮を作りました。蕗がおいしそうだったので一緒に。蕗は板ずりして熱湯でさっと茹で、水にしっかりさらし皮を剥きます。鯛はうろこを取って水、日本酒、みりん、白だし、薄口醤油、薄切りの生姜を加えた煮汁が沸騰させ ... 続きを読む
鯛も春が旬。



旬×旬の、



煮付け。
P4180320cbpp
鯛の兜煮と山菜。


鯛の兜煮を作りました。
蕗がおいしそうだったので
一緒に。
IMG_9420cbbp
蕗は板ずりして熱湯でさっと茹で、
水にしっかりさらし皮を剥きます。

鯛はうろこを取って
水、日本酒、みりん、白だし、薄口醤油、
薄切りの生姜を加えた煮汁が
沸騰させたところに入れ、
紙蓋と蓋をして7分程度煮含ませ、
蕗を加えて火を止め冷まします。
P4180345cbbp
蕗と一緒に、
こごみも。

ぜんまい、わらびとかでは
ありません。
こごみ、といいます。
東北では良く食べます。
P4180356cbbp
煮込みません。
冷まして味を含ませます。



※instagramのアカウント(@nolyric_s)はこちら。
Instagram
フォローして頂けたら嬉しいです。

※2つのランキングに参加しています。
バナーをクリックして頂くと、
この食堂のランキングが上がる仕組みです。    
応援して頂けると励みになります。
よろしくお願いします。

料理レシピ集 ブログランキングへ

レシピブログに参加中


こちらから当食堂の読者登録ができます。
更新通知が届きます。

いつも応援、ありがとうございます、感謝。



昨夜見ていた大好きな番組、
「ガイアの夜明け」

大手音響メーカーで開発業務をされていた方が、
定年引退され再就職し、
さらに新たな商品を生み出している
という話。

確か(うろ覚え)、
後期高齢者と言われる年齢だったと思います。
しかし、長年培った技術は
加齢によって衰えることなどなく、
素晴らしい開発をされていました。

ベテラン。
卓越した技術や能力を生かすことは
本当に素晴らしいことだなと感心しました。


新しいものにばかり目が行きがち。
家だって車だって新しいものがいい?
女の子も(?!笑)新しいほうがいい?
人材も新しいほうが、いい?

古民家とか、ヴィンテージとか言って、
古くていいもの珍重されるものもたくさん。
新しいものには新しい良さが、
古いものには古いものの良さが。
人も、同じ。


わたしは枯れかけの中古品。
古いなりの良さが
あるといいのだけど。



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
P4180376cbbp
ちょっと怖い図。

                
※2つのランキングに参加しています。
バナーをクリックして頂くと、
この食堂のランキングが上がる仕組みです。
応援して頂けると励みになります。
よろしくお願いします。  

料理レシピ集 ブログランキングへ

レシピブログに参加中


こちらから当食堂の読者登録ができます。
更新通知が届きます。

いつも応援、ありがとうございます、感謝。

※食堂のご感想、他、
 ご依頼等はトップのメニューバー「contact」の
 メールフォームからお願い致します。
 

春を跳び越えてる感満々ですが、春の味覚、いきます。蛍烏賊とうるいの酢味噌、蕗炒り、蕗の葉味噌。近隣のマルシェに行きました。春を、買い漁ります。和食。タラの目、ふきのとう、わらび、あたりが、都会の方々に馴染みのある山菜かと思いますが、私の実家は山菜大好きの ... 続きを読む
春を跳び越えてる感
満々ですが、



春の味覚、



いきます。
P4174243cbp
蛍烏賊とうるいの酢味噌、蕗炒り、蕗の葉味噌。


近隣のマルシェに
行きました。
春を、買い漁ります。
IMG_2398cbbp
和食。

タラの目、ふきのとう、わらび、
あたりが、
都会の方々に馴染みのある
山菜かと思いますが、

私の実家は
山菜大好きの東北人なので、
子どものころからこの時期は、
山菜に次ぐ山菜。
あいこ、こごみ、こしあぶら、
野びるにミズ、しどけ・・・
子どもの頃は嫌いだったから
全然食べなかったけど。

そんな私も大人になりました。
新鮮な春が山積みの店内に、
心が躍りました笑
P4174204cbbpP4174206cbbp
うるいと酢味噌。

うるいはくせのない山菜。
噛めばごくわずか、
遠くに苦みを感じるくらい。
さっと湯がきます。
うるいには酢味噌が合います。
この時期は酢味噌が大活躍。
多めに作ってタッパーに常備。

白味噌・酢・辛子・白だし少々
甘めの白味噌なら砂糖は加えなくても
十分美味しいですが、
足りなければお好みで。

マルシェで、
60~70代らしきご婦人が2人、
うるいを手にして不思議そうに
話しています。

  うるいって、なにかしら

教えてあげたかったけど、
余計なお世話だから
通り過ぎました笑
P4174226cbbpP4174227cbbp
蕗炒りと蕗の葉味噌。

ふきは塩を振って板ずり、
熱湯で湯がいて冷水に取り
薄皮をむいて。
葉も湯がいて絞って刻みます。

ふきは斜め切り、
鷹の爪とごま油で炒め、
日本酒・白だし・薄口醤油できんぴら風に。

葉はサラダ油で炒め、
味噌と砂糖、日本酒少々で煮詰め
胡麻を加えました。
P4174248cbbp
実家では
うるいはあまり
食べていなかった記憶。

山菜特有の、癖の強い、
臭いの強い山菜が、
食卓に並んでいました笑




※2つのランキングに参加しています。
バナーをクリックして頂くと、
この食堂のランキングが上がる仕組みです。    
応援して頂けると励みになります。
よろしくお願いします。

料理レシピ集 ブログランキングへ

レシピブログに参加中


こちらから当食堂の読者登録ができます。
更新通知が届きます。

いつも応援、ありがとうございます、感謝。


ここ数日、
夏みたい。

暑さに身体が慣れていない
この時期は、
熱中症に
要注意、らしいです。



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
    
P4174253cbbp
春ですね。
 
                
※2つのランキングに参加しています。
バナーをクリックして頂くと、
この食堂のランキングが上がる仕組みです。
応援して頂けると励みになります。
よろしくお願いします。  

料理レシピ集 ブログランキングへ

レシピブログに参加中


こちらから当食堂の読者登録ができます。
更新通知が届きます。

いつも応援、ありがとうございます、感謝。

※食堂のご感想、他、
 ご依頼等はトップのメニューバー「contact」の
 メールフォームからお願い致します。