44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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タグ:秋茄子

美味しい秋茄子は、みんなで食べましょう、もちろん、お嫁さんも。茄子だけフライ、わたし的なポイントです。茄子フライ。子どものころから食べてたもの。献立がえびフライとかのとき、かさまし的に出てました笑茄子とピーマン。茄子もピーマンも、挽肉挟むとか、チーズ挟む ... 続きを読む
美味しい秋茄子は、



みんなで食べましょう、
もちろん、お嫁さんも。



茄子だけフライ、
わたし的なポイントです。
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茄子フライ。


子どものころから
食べてたもの。
献立がえびフライとかのとき、
かさまし的に出てました笑
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茄子とピーマン。

茄子もピーマンも、
挽肉挟むとか、チーズ挟むとかなく、
衣付けてそのまま揚げます。

なすは縞目に皮を剥きます。
全部剥いてもいいけれど、
少し残したほうが茄子らしいかと。
半分に切って水に放ちあく抜き10分。
ピーマンは、5㎜幅に隠し庖丁を
入れます。
揚げているときの破裂防止と、
衣が少しでもつきやすくするため。

バッター液を準備します。
卵一個に薄力粉と水で
ホットケーキの生地くらいの固さに
良く混ぜます。
野菜だけの場合、特に茄子やピーマンは
つるつるで衣が滑りやすいので、
やや固めのバッター液がよいです。

なすはしっかり水気を拭いて、
ピーマンも一緒にしっかり塩胡椒。
そのまままた10分放置、ここ、大事。
野菜からじんわり水分が出てきます。
この水分がこのあとの衣付けに有効。
薄力粉をまぶし、バッター液をつけて、
しっかりパン粉を付けます。
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この状態で少し
冷蔵庫に入れておくと、
衣が落ち着きます。

あとは180度の油で
きつね色に揚げるだけ。
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ソースをかけて。
辛子も合います。
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なす、だけ。
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旬のすだちを添えました。

しっかりついた衣がさくさくで、
中は熱々のとろとろ、火傷注意。
かさまし動員とはいえ、
主役をも喰らうほどの美味しさだと
(わたしは)想います。

食べたことない方には
ほんとうにおすすめ。



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茄子フライ、
お子たちにも好評。
わたしは大好きだけど、
子どもらにはあまり、
出していなかったかも。
そんな、
“ちょっと忘却料理”たくさん
あります。

毎日の献立、料理、
今夜何にしよう、
主婦の悩み。

自分のレパートリーを
素材や調理法、調理時間とか、
いろんな要素で
データベース化したら
便利なんじゃないかな、とか、
ふと
思いついた笑

こんな気分の時に作りたい、とか、
何もしたくない時でもできる料理、とか、
作る側の心象までも反映してくれたりしたら
とっても便利。
自分でも忘れてる料理を
思い出せるかもしれない。


自分じゃ到底できないことなので、
そういうサービスとか
どうですか笑



※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
    
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秋茄子らぶ。
 
                
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