44食堂 ~よんよんしょくどう・滋味ごはん、ときどき甘味~

旧ブログ:クモノイト食堂。新装開店しました。小さな台所で作る、家族と友人限定食堂。

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タグ:豚の角煮

とろけるお肉、家族みんな、だいすき。わたし、以外笑豚の角煮。おいしく、できました。とろとろに煮えたお肉に、あまり興味がないわたし。でも家族のためですもの、作ります、きっちり。肉はしっかり焼き付けて、日本酒と水を肉が浸るくらい入れ、少量の鶏ガラスープの素と ... 続きを読む
とろけるお肉、



家族みんな、だいすき。



わたし、以外笑
P2080549acbp
豚の角煮。


おいしく、できました。
P2080545cbbp
とろとろに煮えたお肉に、
あまり興味がないわたし。

でも家族のためですもの、
作ります、きっちり。
肉はしっかり焼き付けて、
日本酒と水を肉が浸るくらい入れ、
少量の鶏ガラスープの素と葱の青いところ、
生姜の薄切りを加え、
圧力鍋で煮込みます。
肉が柔らかくなったら黒糖を加えて、
さらに煮込みます。
醤油とオイスターソースで味を調え、
さらに煮込んで火を止め、
8分茹での半熟卵を入れて冷まします。
一晩置いてごく弱火で温め直し、
いったん具材を取り出し、
煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけました。

温め直すときに火が入ることを考え、
ゆで卵はごく半熟に仕上げておきます。
沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を
8分茹でた半熟卵。
食べる時には、こんな状態。
IMG_7896cbbp

P2080564acbbp
まずは下茹ででしっかり肉を柔らかく煮ておくこと。
肉が煮汁から出ないようにしっかり煮汁に浸すこと。
塩味は最後に調えること。
冷める時に味が滲み込むので前日に作ること。



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今夜は平昌オリンピックの
開会式。
日本の活躍が楽しみですが、
それと同じくらい、
いまの世界情勢の中での
開催地の対応が気になります。

平和の祭典。
国の威信をかけての戦いですが、
スポーツはノーサイド、
政情は絡まないで欲しい。

純粋に
楽しみたいものです。


冬のオリンピックは毎回
見どころ満載なのですが、
特に注目の好きな競技は、
スキークロスやスノボクロス。




※あそこにもあそこにも書いてない、
新ネタをコラム的に、
結構、真面目に書いています。
LiBzLIFE(リブズライフ)
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作り置きで、おいしい。   

                
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ぐつぐつと煮えた土鍋ごと食卓へ。アイキャッチ、最高。黒糖豚角煮。豚の角煮を作りました。日本酒黒糖きび砂糖みりんしょうがだし昆布醤油オイスターソースです。上手く炊けました。圧力鍋で数回に分けて煮ました。最初は黒糖、きび砂糖、日本酒、みりん、しょうが、昆布、 ... 続きを読む
ぐつぐつと煮えた



土鍋ごと食卓へ。



アイキャッチ、最高。
P9170327cbp
黒糖豚角煮。


豚の角煮を
作りました。
P9170298cbpb
日本酒
黒糖
きび砂糖
みりん
しょうが
だし昆布
醤油
オイスターソース

です。
P9170316cbbp
上手く炊けました。

圧力鍋で数回に分けて煮ました。
最初は黒糖、きび砂糖、日本酒、
みりん、しょうが、昆布、水、
醤油は少々。
甘い水で煮る感じ。

徐々に醤油を足して
オイスターソースも加えて、
味を調えながら煮込みました。

煮上がったら煮汁と具を分けて、
煮汁に水溶き片栗粉でとろみづけして鍋に戻し、
再度ぐつぐつさせて食卓へ。
P9170348cbbp
ゆで卵は、
8分茹での半熟に。
煮汁に漬けこむ時間で
さらに火が通ってしまうことを考えて。



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分量の記載のない
相変わらずの目分量家庭料理ですが、

角煮の様に時間がかかる煮物の場合、
最初に煮るときは塩分を控えて、
甘味優勢の煮汁で煮ます。

料理の基本なので
みなさまご存知かと思いますが、
甘味は塩味が入ってしまった具材には
なかなか滲み込みません。
塩味はぐんぐんと具材に浸透してしまうので、
丁度いい塩分を始めから加えてしまうと、
ただのしょっぱい煮物になってしまいます。

煮魚の様に
短時間で仕上げるものは良いですが、
甘味を利かせたい煮物で
時間がかかる具材を煮込むときは、
香味や出汁と甘味で煮込み、
塩分は後から加えます。



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ふたを開ける瞬間、家族大喜び。。
 
                
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