飴色の、誘惑。




この色を見ただけで
ご飯食べられそう。




甘露甘露。


飴色・鰤大根。



鰤はとことんアラ。
大根を美味しく食べるための、
味だし、出汁だと思って、

だからほんとは、
大根鰤。

　アラ、過ぎる。

相変わらずの煮物は、
必ず前日仕込み。

大根を下茹でし引き揚げ、
同じ湯で鰤のアラを湯通し。
鰤をざるにあけたら、
さっと水洗い。

酒・みりん・醤油、
砂糖はごくわずかで、
鰤の味で煮込みます。

落し蓋をして
煮込みますが、
基本煮る時間は１５分程度で
十分。
そこから一晩寝かせ、
当日は煮汁をお好みに煮詰めます。

てことは、
前日の煮汁は、
ちょっと薄いかなくらいが
丁度いいです。

仕上げはお好みで
柚子を散らして。

　中まで、飴色。

煮込み時間より、
放置時間。
煮物の基本。

放置することで、
中まで味がしっかり染みて、
美味しい煮物になります。



大根の煮物、
うちは、子どもも大好き。



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料理はレシピを見て作るのが
正解というか、
正しいのかも、しれません。

だけど、もし、
もう少しだけステップアップしたいなら、
レシピの分量に頼らず、
お料理してみるのも
よいのではないかと。

特にこういう
煮物に関しては、
味の好みもまちまち。

レシピ通りに作ったつもりだけど、
味が濃いとか、
甘いとか、

ひとそれぞれの感想が
出てくるもので。

煮物は、
一発で味を決めなくてもよくて、
初めは薄味で、
煮詰めながら整えていけば◎

原則、
甘味は先に、
塩味は最後に。

これだけを守って
少々時間をかけて作れば
大抵おいしくできるかと。

例えばサイトや、
料理本の分量も、
最初は控え目に入れつつ、
少しずつ足していくようにすれば、
自分の好みでストップできます。

そうやって、
自分の味を、
作っていってほしいとか、

思います。


とは言え、
料理苦手という方は、
そういう手順もめんどくさかったり、
そもそもさっぱりわからないって
言われます。

料理が苦手、
という友達の話を聞くと、
味見、しない、
という意見が、多数。
驚愕の事実。

まずは何度も味見をすることが
お料理上手の近道、
かもね。

僭越ながら、
そんなお話。




もちろん、お酒にも。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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冬もそろそろ、
大詰め。



そういうわけで流行ってます、
いろいろと。




うがい手洗い、忘れずに。


アーモンド・ロックソルﾄ・チョコ。



アマンドショコラの、
出来損ない。
だけど、おいしいから。

　ゴリゴリのゴツゴツ。

・材料覚書
アーモンド　　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　　大さじ１
粗粒子塩　　　　　　　適宜
チョコレート　　　　　２５０ｇ
ラム酒　　　　　　　　小さじ２
ココア　　　　　　　　適宜
粉糖　　　　　　　　　お好みで

本当はつるっと、
アーモンド形に出来るのが、
アマンドショコラ、
なんでしょうけれど、

武骨な形も
悪くない、と、
言い聞かせてます。

　ごつごつ。

キャラメリゼしたアーモンドは
カリカリ。
ほのかに忍ばせた岩塩が、
時折舌の上に出現。

　常温でも大丈夫。

バレンタイン、
お世話になったあの方へ、
ちょこっと渡すのなんかに◎、かと。



使用したのは
クーベルチュールのエキストラビターと、
スイートをブレンド。
甘さ控えめ。



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また週が明けました。
なんでこんなに早いのか。

楽しい時間はあっという間、
そしてすぐに、
一週間が始まります。

出勤、登校、
ごくろうさま。


受験シーズン真っ只中。
インフルエンザも真っただ中。

受験生はいませんが、
何処に行くにもこの時期、
気を遣います。

うがい手洗いマスクをしても、
予防接種だってしてるけど、
なっちゃうときは
なっちゃうもの。

こんなに医学も進歩して、
治せなかった難病も、
治療が可能になったりしているのに、

風邪とインフルエンザは、
なっちゃうときは
なっちゃうものというスタンス。

それだけ、
感染力の強さと、
シンプルなだけに防ぎようがない、
単純なものほど難しい、
みたいな理論。

受験生の居るおともだちの家、
受験生とママ以外、
子供二人と旦那様が発症。

タミフルの事前投与を受けた、
という話を、SNSで発見。

タミフルと言えば、
インフル治す特効薬的な
印象でしかないけど、

身近な人が次々と感染した場合、
すでに自分も感染しているかもしれない、
発症はしていないけど、
潜伏期間だったら･･･
なときに、
タミフルを事前投与することによって、
発症することなく、
体内で菌が死滅するのだそうですよ。

すごくないですか。

こういうことって
あんまり知られてなくて、
受験生でも居れば
知ることのできる知識かも
しれないけど、

受験に限らずここぞというときに、
こういう処置ができること、
知っておいて損はないです。


ただし、
発症前の投与は
保険対象外なので、
全て実費です。

背に腹は代えられない、
そんなときは、
お金で解決するのも、
やぶさかではない。


みなさま、
素敵な一週間を。




このまま春を迎えられますように･･･。
　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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喜んでくれる、




それが、しあわせ。




あなたのしあわせが、
私の、しあわせ。


クッキーシュークリーム。



ご近所さんのご依頼で、
バースデーケーキ代わりの、
シュークリーム。

濃厚なチョコカスタードシューは、
バレンタインにも◎
本気のバレンタインに気合を込めて、
シュークリーム、なんて、
いかがかな。

　積み重ねた。

当該ご本人のご希望が
シュークリームなので、
少しでも誕生日っぽく
してみた。
こんなのなかなか、
売ってない(笑)。

本人覚書の為、長文。
・シュー生地１２個分
水　　　　　　　　　９０ｇ
無塩バター　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
薄力粉　　　　　　　７０ｇ
卵　　　　　　　　　M～L２個程度
２００度で１５分
１７０度で１０分
焼成後５～１０分庫内放置

３回焼いて選抜(笑)。
しかも実験的に少しずつ、
配合を変えてみた。

結果、
粉がやや多めの配合が◎
作るのはちょっと辛いけど、
出来上がりは上々。

※ここからは大量製作分量
・カスタード＆ホイップ
卵黄　　　　　　　　４個
グラニュー糖　　　　７０ｇ
薄力粉　　　　　　　２５ｇ
コーンスターチ　　　１０ｇ
牛乳　　　　　　　　５００ｍｌ
バニラビーンズ　　　１/２本
無縁バター　　　　　５ｇ
ラム酒　　　　　　　少々
生クリーム　　　　　２００ｍｌ

・チョコカスタード＆ホイップ
牛乳　　　　　　　　５００ｍｌ
グラニュー糖　　　　５０ｇ
薄力粉　　　　　　　２０ｇ
コーンスターチ　　　１０ｇ
卵黄　　　　　　　　２個
クーベルチュール　　１５０ｇ
ラム酒　　　　　　　小さじ２
生クリーム　　　　　２００ｍｌ

・クッキー生地
無塩バター　　　　　８０ｇ
グラニュー糖　　　　６０ｇ
（ココア生地）
薄力粉　　　　　　　７０ｇ
ココア　　　　　　　５ｇ
ブラックココア　　　５ｇ
アーモンドダイス　　適宜
(プレーン生地)
薄力粉　　　　　　　８０ｇ
スライスアーモンド　適宜

よそさまに献上するものなので、
今回のカスタードはレンチンではなく、
しっかり鍋で練り上げた、
一番好きなカスタードで。

積み上げる前の画像。

　ドーナツ屋さんみたい。

かための皮に、
クッキー乗せなので、
積み上げても大丈夫。

　割ってみた、の図。

綺麗に空洞ができて、
思う存分クリームが入ります。



シュークリームは、
いつ食べても美味しい。

私が珍しく、
大好きな甘味。



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ご近所のおともだちの旦那様、
てことは、
旦那様もおともだち(笑)。

毎年、彼の誕生日には
お願いして下さって、
旦那様の好きなシューを、
いろいろアレンジしながら、
作らせてもらってます。

私も大好きな
シュークリーム。

手間暇はそこそこ、
掛かります(笑)。
私も大好きだからこそ、
完全な物を、作りたい。

クリームは前日に仕込み、
しっかり冷やしてから、
生クリームと合わせます。

思い起こせば高校くらいから、
作り続けるシュークリーム。
大好きな、シュークリーム。


喜んでくれるのが
一番嬉しい。

食べて、喜んでくれる、
それがいちばん。

食べ物を作る人の、
何よりの喜び、
何よりのしあわせ。

いつかその喜びが、
私の実となり、

夢が、
現実になりますように。



お仕事の方も、
お休みの方も、
みなさま、
素敵な週末を。




喜んでくれて、ありがとう。
　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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ブルータス、




お前もか。




さつまあげも、か。


自家製薩摩揚げ（烏賊牛蒡）。



さつまあげ、おまえもか。

ダンナさんも驚愕の、
とうとう自家製、薩摩揚げ。

　好きな物で、好きな物を作る。

イカとごぼうが大好きで、
薩摩揚げも大好きな私、
プレゼンツ。

タラすり身　　　２３０ｇ
はんぺん　　　　１枚
卵　　　　　　　２個
いか　　　　　　１杯
日本酒　　　　　大さじ２～３
白だし　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　小さじ２
片栗粉　　　　　大さじ２
ごぼう　　　　　１本
イカは胴体はフードプロセッサーで
すり身にして生地として、
ゲソと耳（エンペラ）は刻んで具に。

１６０度、低目の油で。

すり身だけでは割高なので、
はんぺん入れてかさまししてるため、
歯触りは市販のものより
ややふんわりしています。

特に揚げたてはふんわり、
冷めるとむっちり。

　具がたっぷり。

そのままでも
食べられます。

ほんのちょっと
生姜醤油をつけるのが
おすすめ。



冷めたものを温めるときは
トースターで。

むっちり感はそのままに、
熱々も頂けます。



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ドラフト会議も
ついこの間と思っていたら、
あっという間にキャンプイン。

私が大好きな
みちのくの爽やか高校球児も、
社会人としての一歩を
踏み出していました。
あいかわらず、
かわいらしい(笑)。

夏、話題をさらった、
明るく元気な俊足の人気者も、
我が地元のヒーローピッチャーも、
一軍キャンプイン。

うまくいけば大金をも手にできる。
プロスポーツ界は、
努力と実力と運の、
人生をかけた大博打。

それだけに、
あまたの誘惑に惑わされることなく、
道を逸れることなく、
高校時代そのままの爽やかさで、
公明正大で素敵な、
選手に育ってほしい。


普通に暮らしていれば、
目にすることもないものを、

浮世離れした世界のひとたちは、
いともたやすく手に入れる。

日本シリーズ、
日本一が決まる最終回。
もうすぐ賜杯を手にする段に、
グラウンドで涙していた姿、
ほんとにかわいらしかったな。

そして
みんなが憧れる、ヒーローに。
夢や希望も売るのが、
プロ選手。

辛く苦しいのは、
貴方だけじゃない。

でもやっぱり、
おまえもか。

自分の弱さを理由に
大金出して紛らすなんて、
言い訳になりません。


ダメ、ぜったい。




これ、おいくら？
　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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スーパーに立ち寄れば、




帰宅後ものの１０分で、
作れます。




れっつ、恵方巻き。


海老南蛮ロール。



チキン南蛮の、
海老バージョン的なのを、
巻き寿司に。

　切らなければ、恵方巻き。

今からでも
余裕で間に合う、
手抜き簡単。

海老天に、
濃縮めんつゆ(２倍濃縮)　　大さじ３
スイートチリソース　　　　大さじ２

を
混ぜたものを絡めて、
自家製タルタルソースと
ともに。

　海老天は惣菜購入。

すし飯は、
市販の寿司酢で、
胡麻を加えて混ぜたもの。

とびっこを敷いて、
貝割れ、グリーンリーフ、
タルタルソース、
タレに浸した海老天。

　巻く、before

タルタルだって、
市販品で構いません。
てことは、
タレを作って、
巻くだけ。

　巻けた、after

海老天の大きさに合わせ、
海苔をカットすれば、
子どもでも食べきれる
丁度いいサイズに。
海苔、約３/２くらいで。



無言で食べきるにも、
いろいろ限界があるから、

食べやすい具材、
食べやすい量、
食べやすい長さで。



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恵方巻きの習慣はまだ、
我が家ではルーティンでは
ありませんが、

なんだかじんわり、
浸透しつつ、あり。

で、
まさかの母も近年、
時代の潮流に飲み込まれ。

　　恵方巻きって、
　　何、巻けばいいの？

なんて。

　　巻き寿司なんて、
　　なんでも巻けばいいのよ。
　　焼き肉巻いたり、
　　フライを巻いたり、
　　何でもありなのよ、　　

と、昨年あたり教えたら、
昔人の母には衝撃だったらしく、
ずいぶん驚いてたけど、
やってみると結構美味しいってことで、

今年も
電話がかかってきた。

　　これとこれの
　　組み合わせって、変？

現在同じ地元に住む、
孫（私の姪）たちに、
食べさせるため、
彼女も試行錯誤中。

だから私が、
今風を伝授。

最近は、
私が教えることも増え、
たまに、師弟逆転。
持ちつ持たれつ。


ごはんに合う
おかずなら何でも、
巻いていいわけです。

今回の海老南蛮は、
すし飯に酢が使われるので
タレにあえて甘酢ではなく、
甘じょっぱいものに。

三位一体になったとき、
美味しいと想える様子を
想像しながら作りましょ。

素敵な、
節分を。




私のは、カットした(笑)。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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鯖。
塩焼き、竜田揚げ、
味噌煮、どれも、美味しい。




DHA・EPA・Omega-3
超優秀食材。




青魚だいすき。
鯖、だいすき。


鯖の野菜甘酢餡掛け。



鯖と言えば、
これが一番。
好きなんだから、
しょうがない。

　野菜たっぷり餡。

毎度、毎度。

ウチの定番・鯖の甘酢あんかけ。 by ∴ｎｉｃｏ

さば、
と聞いたら、
これが食べたくなる。
無性に食べたくなる。

他の選択肢は、
ほぼ、ない(笑)。

　どろーん。

甘酢餡のコツは、
酸味も甘味も効かせること。
思い切って、
ガツンと。

躊躇すると
味がぼやけます。



料理も時には、
思い切りが、大事。

しっかり甘酢で、
御飯もすすみます。



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あっというまに、２月。
この間、お正月じゃなかったか。
速い。

２月は節分恵方巻き、
おともだちのパパケーキに
バレンタイン、
来客予定もろもろ･･･と、
なんだかんだ目白押しな上、
娘の卒入学準備。

考えるとちょっと、
頭が痛くなるので、
あまり考え過ぎるのはやめて、
目先のことからコツコツと。

とりあえず今日も、
できることから、
コツコツと。


娘の今年の書初めは
「粒々辛苦」
自分で選んだ、四字熟語。

米の一粒一粒は
農民の苦労の結晶である、ことから、
転じて、

　　目標達成の為に、
　　こつこつと地道な努力を続けること

という、意味。

何故、
この字を選んだのかは
まったくわからないけど、
いい言葉であることに、違いない。

書初めを貼りだした校内作品展。
たまたま居合わせた
知り合いのママさんに、

　　あれ、どういう意味？

うっかり忘れて
即答できず(笑)。


大きなことはできませんが、
小さなことから、
コツコツと。

コツコツやれば、
実を結ぶことも、ある。
※cookpadさんで、話題入り。

ブルーベリーとクリームチーズのパンケーキ by ∴ｎｉｃｏ

感謝。





魚偏に、青。
　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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